Co je skopové?

skopové je maso, které se skrývá ze zralé ovce, takže má tendenci být tvrdý, s složitější chutí než jehněčí maso, maso z mladších ovcí. Mnoho částí světa používá skopové maso ve své kuchyni značně; Například Střední východ je domovem mnoha slavných receptů, které zahrnují toto maso. V jiných regionech mají spotřebitelé tendenci preferovat jehněčí, takže může být náročné získat. Například ve Spojených státech je skopová skot velmi vzácná a spotřebitelé možná budou muset vystopovat butikového řezníka, aby získali maso. Ovce mohou být mužské nebo ženy, i když maso z beranů může být kvůli jejich hormonální rovnováze extrémně gamy. Maso je tvrdší, protože zvíře je starší, ale má také rozvinutější chuť. Vzhledem k tomu, že skopový je tak tvrdý, musí být pečlivě vařen; To těží z dlouhého a pomalého vaření, díky kterému bude extrémně něžný a zároveň vynese chuť.

Lamb, na druhé straně, pochází z ovcí, která je méně než jeden rok. V mnoha zemích je většina dostupného jehněčího na trhu z ovcí do šesti měsíců věku. Protože zvíře je tak mladé, jehněčí je extrémně něžný a lze jej připravit širokou škálou způsobů; Jehněčí je však často chutná lépe. Mnoho lidí, kteří vyjadřují nechuť k jehněčímu, zažili nadměrně vařené jehně

V některých zemích se maso z ovcí mezi jedním a dvěma roky nazývá hoggett. Protože tyto ovce jsou ve středním věku, Hoggett není tak něžný jako jehněčí, ale ne tak tvrdý jako skopový. Některé recepty volají konkrétně pro Hoggett, zatímco jiní kuchaři to mohou dávat přednost, protože mísí trochu nejlepších z obou masů.

skopové je efektivní jídlo, protože využívá nesčetné použití ovcí. Ovce použitá pro své maso lze nejprve použít pro vlnu amléko, nebo k vytvoření jehňat pro posílení stáda. Jak se ovce věk a stávají se méně ekonomicky cennými, lze je převést na skopové.

Skopné dušené maso nebo kari je běžné jídlo. Vzhledem k tomu, že dušené maso a kari propůjčují zpomalení vaření, je pro ně ideální maso. Může být také pražená, ačkoli pečení je třeba provádět při nízké teplotě, aby maso udržovalo nabídku masa při vaření. Mnoho indických jídel má skopové skopové maso, protože hovězí maso se ve většině Indie nejedí. Obzvláště dobře se spáruje s těžkým kořením používaným ve velkém množství indické kuchyně a může být hnízděna v tandoori pecích, pomalu se vaří v kari, nebo dokonce smažené v některých pokrmech.