Cos'è il montone?
Il montone è la carne che viene raccolta da una pecora matura, quindi tende ad essere dura, con un sapore più complesso che agnello, carne di pecore più giovani. Molte parti del mondo usano ampiamente il montone nella loro cucina; Il Medio Oriente, ad esempio, ospita molte ricette famose che includono questa carne. In altre regioni, i consumatori tendono a preferire l'agnello, quindi può essere difficile da ottenere. Negli Stati Uniti, ad esempio, il montone è estremamente raro e i consumatori potrebbero aver bisogno di rintracciare un macellaio boutique per ottenere la carne.
In generale, il montone proviene da una pecora che ha più di due anni. Le pecore possono essere maschi o femmine, sebbene la carne di arieti possa essere estremamente gamy a causa del loro equilibrio ormonale. La carne è più dura perché l'animale è più vecchio, ma ha anche un sapore più sviluppato. Poiché il montone è così duro, deve essere cotto con cura; Beneficia da un lungo e lento sobbollire che lo renderà estremamente tenero emettendo il sapore.
L'agnello, d'altra parte, proviene da una pecora che ha meno di un anno. In molti paesi, la maggior parte dell'agnello disponibile sul mercato è di pecore di età inferiore ai sei mesi. Poiché l'animale è così giovane, l'agnello è estremamente tenero e può essere preparato in una vasta gamma di modi; L'agnello ha spesso un sapore migliore, tuttavia. Molte persone che esprimono disgusto per l'agnello hanno sperimentato l'agnello troppo cotto che tende ad essere insipido, asciutto e gommoso.
In alcuni paesi, la carne di pecore tra uno e due anni si chiama Hoggett. Poiché queste pecore hanno un'età intermedia, Hoggett non è tenero come l'agnello, ma non è nemmeno difficile come il montone. Alcune ricette chiamano specificamente per Hoggett, mentre altre cuochi potrebbero preferirlo perché mescola un po 'del meglio di entrambe le carni.
Mutton è un alimento efficiente, perché sfrutta la miriade di usi delle pecore. Una pecora usata per la sua carne può essere prima usata per la lana elatte o per produrre agnelli per rafforzare la mandria. Man mano che le pecore età e diventano meno preziose economicamente, possono essere convertite in montone.
Stufano di montone o curry è un piatto comune. Poiché gli stufati e i curry si prestano bene a rallentare la cottura, il montone è una carne ideale per loro. Può anche essere arrostito, anche se la torrefazione deve essere eseguita a bassa temperatura per mantenere la carne tenera mentre cucina. Molti piatti indiani presentano montone, perché la carne non viene mangiata nella maggior parte dell'India. Si abbina particolarmente bene con le spezie pesanti usate in una grande cucina indiana e può essere posato in forni tandoori, lentamente sobbollenti nei curry o persino fritti in alcuni piatti.