Wat is schapenvlees?
schapenvlees is vlees dat wordt geoogst van een volwassen schaap, dus het is meestal taai, met een meer complexe smaak dan lam, vlees van jongere schapen. Veel delen van de wereld gebruiken uitgebreid schapenvlees in hun keuken; Het Midden -Oosten is bijvoorbeeld de thuisbasis van vele beroemde recepten die dit vlees bevatten. In andere regio's hebben consumenten de neiging om de voorkeur te geven aan lam, dus het kan een uitdaging zijn om te verkrijgen. In de Verenigde Staten is bijvoorbeeld schapenvlees uiterst zeldzaam en moeten consumenten mogelijk een boetiekbutcher opsporen om het vlees te verkrijgen. De schapen kunnen mannelijk of vrouwelijk zijn, hoewel vlees van rammen extreem gamy kan zijn vanwege hun hormonale balans. Het vlees is moeilijker omdat het dier ouder is, maar het heeft ook een meer ontwikkelde smaak. Omdat schapenvlees zo zwaar is, moet het zorgvuldig worden gekookt; Het profiteert van een lang, langzaam sudderen, waardoor het extreem zacht wordt en tegelijkertijd de smaak naar voren brengt.
Lam daarentegen komt van een schaap dat minder dan een jaar oud is. In veel landen is het grootste deel van het beschikbare lam op de markt van schapen jonger dan zes maanden oud. Omdat het dier zo jong is, is lam extreem zacht en kan het op een breed scala van manieren worden bereid; Lamb smaakt echter vaak beter zeldzaam. Veel mensen die afkeer van lam uiten, hebben te gaar lam ervaren dat de neiging heeft flauw, droog en taai te zijn.
In sommige landen wordt vlees van schapen tussen een en twee jaar oud Hoggett genoemd. Omdat deze schapen van een tussenliggende leeftijd zijn, is Hoggett niet zo zacht als lam, maar ook niet zo taai als schapenvlees. Sommige recepten bellen specifiek voor Hoggett, terwijl andere koks er misschien de voorkeur aan geven omdat het een beetje van het beste van beide vlees combineert.
schapenvlees is een efficiënt voedsel, omdat het profiteert van het talloze gebruik van schapen. Een schaap dat wordt gebruikt voor het vlees kan eerst worden gebruikt voor wol enMelk, of om lammeren te produceren om de kudde te versterken. Naarmate de schapen ouder wordt en minder economisch waardevol wordt, kunnen ze worden omgezet in schapenvlees.
schapenvlees stoofpot of curry is een veel voorkomend gerecht. Omdat stoofschotels en curry's zich goed lenen voor langzaam koken, is Mutton een ideaal vlees voor hen. Het kan ook worden geroosterd, hoewel het braden op een lage temperatuur moet worden uitgevoerd om het vlees zacht te houden terwijl het kookt. Veel Indiase gerechten hebben schapenvlees, omdat rundvlees niet in het grootste deel van India wordt gegeten. Het combineert bijzonder goed met de zware kruiden die in een groot aantal Indiase keuken worden gebruikt, en het kan in tandoori -ovens worden getroffen, langzaam gestoken in curry's, of zelfs in sommige gerechten gebakken.