Qu'est-ce que le mouton?

Le mouton est de la viande qui est récoltée à partir d'un mouton mature, il a donc tendance à être dur, avec une saveur plus complexe que l'agneau, la viande de moutons plus jeunes. De nombreuses parties du monde utilisent beaucoup de mouton dans leur cuisine; Le Moyen-Orient, par exemple, abrite de nombreuses recettes célèbres qui incluent cette viande. Dans d'autres régions, les consommateurs ont tendance à préférer l'agneau, il peut donc être difficile à obtenir. Aux États-Unis, par exemple, le mouton est extrêmement rare et les consommateurs peuvent avoir besoin de retrouver un boucher de boutique pour obtenir la viande.

Généralement, le mouton provient d'un mouton de plus de deux ans. Les moutons peuvent être des hommes ou des femmes, bien que la viande de Rams puisse être extrêmement gamy en raison de leur équilibre hormonal. La viande est plus difficile car l'animal est plus âgé, mais il a également une saveur plus développée. Étant donné que le mouton est si dur, il doit être cuit attentivement; Il bénéficie d'une longue et lente déménagement, ce qui le rendra extrêmement tendre tout en faisant ressortir la saveur.

Lamb, en revanche, vient d'un mouton qui a moins d'un an. Dans de nombreux pays, la majeure partie de l'agneau disponible sur le marché provient de moutons de moins de six mois. Parce que l'animal est si jeune, l'agneau est extrêmement tendre et qu'il peut être préparé d'une large gamme de façons; Cependant, l'agneau a souvent un meilleur goût rare. Beaucoup de gens qui expriment un dégoût pour l'agneau ont connu l'agneau trop cuit qui a tendance à être fade, sec et moelleux.

Dans certains pays, la viande de moutons entre un et deux ans est appelée Hoggett. Parce que ces moutons sont d'un âge intermédiaire, Hoggett n'est pas aussi tendre que l'agneau, mais pas aussi dur que le mouton non plus. Certaines recettes appellent spécifiquement Hoggett, tandis que d'autres cuisiniers peuvent le préférer car il mélange un peu des meilleurs des deux viandes.

Le mouton est un aliment efficace, car il profite de la myriade d'utilisations des moutons. Un mouton utilisé pour sa viande peut d'abord être utilisé pour la laine etlait ou pour produire des agneaux pour renforcer le troupeau. À mesure que l'âge des moutons et deviennent moins de valeur économique, ils peuvent être convertis en mouton.

Le ragoût de mouton ou le curry est un plat commun. Étant donné que les ragoûts et les currys se prêtent bien à la cuisson lente, le mouton est une viande idéale pour eux. Il peut également être rôti, bien que la torréfaction doit être effectuée à basse température pour maintenir la viande tendre pendant sa cuisson. De nombreux plats indiens présentent du mouton, car le bœuf n'est pas consommé dans la majeure partie de l'Inde. Il se marie particulièrement bien avec les épices lourdes utilisées dans une grande partie de la cuisine indienne, et il peut être percuté dans des fours Tandoori, mijoté lentement dans des currys, ou même frit dans certains plats.