¿Qué es el cordero?
El cordero es carne que se cosecha de una oveja madura, por lo que tiende a ser resistente, con un sabor más complejo que el cordero, la carne de las ovejas más jóvenes. Muchas partes del mundo usan el cordero en su cocina ampliamente; El Medio Oriente, por ejemplo, es el hogar de muchas recetas famosas que incluyen esta carne. En otras regiones, los consumidores tienden a preferir el cordero, por lo que puede ser un desafío de obtener. En los Estados Unidos, por ejemplo, el cordero es extremadamente raro, y los consumidores pueden necesitar rastrear un carnicero boutique para obtener la carne.
En general, el cordero proviene de una oveja que tiene más de dos años. Las ovejas pueden ser hombres o mujeres, aunque la carne de los carneros puede ser extremadamente gamy debido a su equilibrio hormonal. La carne es más dura porque el animal es mayor, pero también tiene un sabor más desarrollado. Dado que el cordero es tan difícil, debe cocinarse cuidadosamente; Se beneficia de la luz lenta larga, lo que lo hará extremadamente tierno mientras saca el sabor.
cordero, por otro lado, proviene de una oveja que tiene menos de un año. En muchos países, la mayor parte del cordero disponible en el mercado es de ovejas menores de seis meses. Debido a que el animal es tan joven, el cordero es extremadamente tierno y puede prepararse de una amplia gama de maneras; Sin embargo, el cordero a menudo sabe mejor raro. Muchas personas que expresan disgusto por el cordero han experimentado un cordero demasiado cocido que tiende a ser soso, seco y masticable.
En algunos países, la carne de ovejas entre uno y dos años de edad se llama Hoggett. Debido a que estas ovejas tienen una edad intermedia, Hoggett no es tan tierno como el cordero, pero tampoco tan duro como el cordero. Algunas recetas llaman específicamente para Hoggett, mientras que otros cocineros pueden preferirlo porque mezcla un poco de lo mejor de ambas carnes.
El cordero es un alimento eficiente, porque aprovecha los innumerables usos de las ovejas. Una oveja utilizada para su carne puede usarse primero para lana yleche, o para producir corderos para fortalecer el rebaño. A medida que las ovejas envejecen y se vuelven menos valiosas económicamente, pueden convertirse en cordero.
estofado de cordero o curry es un plato común. Dado que los guisos y los curry se prestan bien para cocinar lentamente, el cordero es una carne ideal para ellos. También se puede asar, aunque el tostado debe realizarse a baja temperatura para mantener la carne tierna mientras se cocina. Muchos platos indios cuentan con cordero, porque la carne de res no se come en la mayor parte de la India. Se combina particularmente bien con las especias pesadas utilizadas en una gran cantidad de cocina india, y se puede perseguir en hornos tandoori, lentamente a fuego lento en curry o incluso fritos en algunos platos.