マトンとは何ですか？

マトンは、成熟した羊から収穫される肉であるため、若い羊の肉よりも複雑な風味があり、丈夫である傾向があります。世界の多くの部分は、彼らの料理でマトンを広範囲に使用しています。たとえば、中東には、この肉を含む多くの有名なレシピがあります。他の地域では、消費者は子羊を好む傾向があるため、取得するのが難しい場合があります。たとえば、米国では、マトンは非常にまれであり、消費者は肉を手に入れるためにブティック肉屋を追跡する必要があるかもしれません。

一般的に、マトンは2歳以上の羊から来ています。羊は雄または女性かもしれませんが、雄羊の肉はホルモンのバランスのために非常にガミーになる可能性があります。動物は古いため、肉はより丈夫ですが、より発達した風味もあります。 Muttonは非常にタフなので、慎重に調理する必要があります。それは、風味を引き出しながら非常に柔らかくする長くてゆっくりと煮ることの恩恵を受けます。

一方、

子羊は、1年未満の羊から来ています。多くの国では、市場で利用可能な子羊の大部分は、6ヶ月未満の羊からのものです。動物はとても若いので、子羊は非常に柔らかく、幅広い方法で準備できます。しかし、子羊はしばしば珍しい味が良くなります。子羊のために嫌悪感を発現する多くの人々は、当たり障りのない、乾燥し、歯ごたえがある傾向がある過剰調理済みの子羊を経験しています。

一部の国では、1歳から2歳までの羊の肉はホゲットと呼ばれています。これらの羊は中程度の年齢であるため、ホグゲットは子羊ほど柔らかくはありませんが、マトンほど厳しくありません。いくつかのレシピはホゲット専用に呼び出しますが、他の料理人は両方の肉の最高のものを少し混ぜるのでそれを好むかもしれません。

Muttonは効率的な食べ物です。なぜなら、羊の無数の使用を利用するからです。その肉に使用される羊は、最初にウールに使用し、牛乳、または群れを強化するために子羊を生産する。羊の年齢と経済的に価値が低くなるにつれて、それらはマトンに変換することができます。

マトンシチューまたはカレーは一般的な料理です。シチューとカレーは調理を遅くするのに十分に役立つので、Muttonは彼らにとって理想的な肉です。ローストすることもできますが、焙煎は、調理中に肉を柔らかく保つために低温で実行する必要があります。多くのインド料理は、牛肉がインドの大部分で食べられていないため、マトンを備えています。それは、多くのインド料理で使用される重いスパイスと特によく組み合わされており、タンドリーのオーブンでねぐらになったり、カレーでゆっくりと煮込んだり、いくつかの料理で揚げたりすることさえできます。