O que é carne de carneiro?

carne de carneiro é carne que é colhida a partir de uma ovelha madura, por isso tende a ser difícil, com um sabor mais complexo que o cordeiro, a carne de ovelhas mais jovens. Muitas partes do mundo usam carne de carneiro em sua cozinha extensivamente; O Oriente Médio, por exemplo, abriga muitas receitas famosas que incluem essa carne. Em outras regiões, os consumidores tendem a preferir o cordeiro, por isso pode ser um desafio obter. Nos Estados Unidos, por exemplo, o carneiro é extremamente raro, e os consumidores podem precisar rastrear um açougueiro para obter a carne.

Geralmente, o carneiro vem de uma ovelha com mais de dois anos de idade. As ovelhas podem ser homens ou mulheres, embora a carne de Rams possa ser extremamente game devido ao seu equilíbrio hormonal. A carne é mais difícil porque o animal é mais antigo, mas também tem um sabor mais desenvolvido. Como o carneiro é tão difícil, precisa ser cozido com cuidado; Ele se beneficia de fervura longa e lenta, o que o tornará extremamente macio ao trazer o sabor.

Lamb, por outro lado, vem de uma ovelha que tem menos de um ano de idade. Em muitos países, a maior parte do cordeiro disponível no mercado é de ovelhas com menos de seis meses de idade. Como o animal é tão jovem, o cordeiro é extremamente macio e pode ser preparado de várias maneiras; O cordeiro geralmente tem um gosto mais raro, no entanto. Muitas pessoas que expressam desgosto por cordeiro experimentaram cordeiro cozido demais, o que tende a ser sem graça, seco e mastigar.

Em alguns países, a carne de ovelhas entre um e dois anos de idade é chamada Hoggett. Como essas ovelhas são de idade intermediária, Hoggett não é tão macio quanto o cordeiro, mas também não é tão difícil quanto o carneiro. Algumas receitas ligam especificamente para Hoggett, enquanto outros podem preferir porque misturam um pouco do melhor de ambas as carnes.

Mutton é um alimento eficiente, porque aproveita os inúmeros usos de ovelhas. Uma ovelha usada pela sua carne pode primeiro ser usada para lã eleite, ou para produzir cordeiros para fortalecer o rebanho. À medida que a idade de ovelha e se torna menos economicamente valiosa, eles podem ser convertidos em carne de carneiro.

ensopado de carneiro ou curry é um prato comum. Como ensopados e caril se prestam bem para cozinhar lentamente, o carneiro é uma carne ideal para eles. Também pode ser assado, embora a torrefação precise ser realizada a uma temperatura baixa para manter a carne macia enquanto cozinha. Muitos pratos indianos apresentam carneiro, porque a carne não é consumida na maior parte da Índia. Ele combina particularmente bem com as especiarias pesadas usadas em muita culinária indiana e pode ser polerosa em fornos tandoori, cozinhada lentamente em caril, ou mesmo frita em alguns pratos.