O que é Boston Brown Bread?
O pão marrom de Boston é um pão incomum que recebe um pouco de seu sabor de melaço e que tem uma história interessante que decorre diretamente dos recursos disponíveis na Nova Inglaterra colonial. Os primeiros da Nova Inglaterra precisavam de um pão com quais recursos limitados eles tinham. Como eles tinham mais farinha de milho e farinha de centeio do que a farinha de trigo, os três foram combinados, ajudando -os a conservar seus preciosos lojas de trigo. Além disso, como os fornos não estavam disponíveis para todos os colonos, o pão foi cozido cozinhando cozinhando, em vez de assá -lo. O pão estava cozido no vapor, geralmente em um recipiente cilíndrico. Moldes de metal ou vidro podem ter sido usados, enquanto hoje o Boston Brown Pão geralmente é cozido no vapor em uma lata de café. Com fornos e fogões sendo onipresentes na sociedade moderna, a lata ou outro recipiente à prova de calor que contém a massa de pão égeralmente cozido no vapor por ser colocado em uma panela coberta que contém água fervente. O Boston Brown Bread agora é oferecido pré-fabricado em uma lata, ou ocasionalmente em padarias. O pão é frequentemente servido com feijão assado em Boston, assim como era nos dias dos puritanos.
Para fazer pão marrom de Boston, comece lubrificando duas latas de café (454 g) de um quilo ou moldes ou latas de tamanho e forma semelhantes. Combine em uma tigela grande um xícara (237 ml) de farinha de trigo integral, uma xícara (237 ml) de farinha de centeio, um xícara (237 ml) de farinha de milho - geralmente amarelo - 1 1/2 colher de chá (7,4 ml) de bicarbonato e uma colher de chá (4,9 ml). Se desejar, um copo (237 ml) de passas pode ser adicionado nesta fase, tomando cuidado para separar qualquer passa que esteja presa.
Em seguida, em uma tigela menor, combine duas xícaras (473 ml) de leitelho e 3/4 de xícara (177 ml) de melaço. Mexa esta mistura nos ingredientes secos, parando assim que todos os ingredientes estiverem úmidos. Encha as latas untadas com a massa e cubra -as com papel alumínio. Para selar as latas, duas camadas de folha de alumínio podem ser usadas, que podem ser presas ao redor da lata com barbante ou elástico.
Encha uma panela com água e coloque algum tipo de rack nas panelas, para que as latas descansem. Coloque a panela, com a prateleira e as latas nela, sobre um queimador em baixo e adicione água fervente até que o nível da água chegue a meio caminho até o topo das latas. Cubra a panela, levando a água a uma fervura suave. Conecte o pão dessa maneira - adicionando mais água fervente, se necessário - por duas a meia a três horas, parando quando um palito inserido sair limpa. Deslize cuidadosamente o pão marrom de Boston para fora da lata. Isso será muito mais fácil se as latas estiverem bem untadas antes de adicionar a massa!
Existem muitas variações na receita básica do Boston Brown Bread. Algumas receitas substituem a farinha de centeio por trigo ou farinha branca. Outras frutas secas podem ser adicionadas no lugar de ou além de passas. O pão marrom de Boston pode até ser assado hoje em dia, usando uma panela de pão e assando a 163 ° C (325 ° F) por aproximadamente uma hora. No entanto, como o vapor faz parte da história do Boston Brown Bread e o que o torna único, a maioria dos cozinheiros escolherá fazer o pão cozinhando em vez de assar.