Co to jest Boston Brown Bread?
Boston Brown Bread to niezwykły chleb, który otrzymuje trochę smaku z melasy, i który ma interesującą historię, która wynika bezpośrednio z zasobów dostępnych w Kolonialnej Nowej Anglii. Wczesni Nowa Anglicy potrzebowali chleba z ograniczonymi zasobami. Ponieważ mieli więcej mąki kukurydzy i mąki żytej niż mąka pszenna, cała trójka została połączona, pomagając im oszczędzać ich cenne sklepy pszenicy. Ponadto, ponieważ piekarniki nie były dostępne dla wszystkich kolonistów, chleb ugotowano przez parowanie, zamiast go pieczyć.
Wielu osadników w Nowej Anglii gotowało posiłki w kominkach zamiast pieców, więc wymyślili sposób na gotowanie chleba w kominku. Chleb był gotowany na parze, zwykle w pojemniku cylindrycznym. Mogły być używane metalowe lub szklane formy, a dziś Boston Brown Chleb jest zwykle gotowany na parze w puszce do kawy. Z piekarnikami i piecami są wszechobecne we współczesnym społeczeństwie, puszka lub inny ciepły pojemnik zawierający ciasto chlebowe jestZwykle gotowane na parze przez umieszczenie w zadaszonym garnku, który zawiera wrzącą wodę.
Po parze z brązowym chlebem Boston, na ogół jest wysunięty z puszki lub formy, zachowując kształt pojemnika i podawany, gdy jest jeszcze ciepły. Boston Brown Bread jest teraz oferowany w puszce lub czasami w piekarniach. Chleb jest często podawany z bostońskim fasolą, tak jak w czasach purytanów.
Aby zrobić brązowy chleb Boston, zacznij od smarowania dwóch puszek do kawy jednopuntowej (454 g) lub pleśni lub puszek o podobnym rozmiarze i kształcie. Połącz w dużej misce jedna filiżanka (237 ml) mąki pełnoziarnistej, jedna filiżanka (237 ml) mąki żytej, jedna szklanka (237 ml) mąki kukurydzy - zwykle żółta - 1 1/2 łyżeczki (7,4 ml) sody pielonej i jedna łyżeczka (4,9 ml) soli. W razie potrzeby na tym etapie można dodać jedną filiżankę (237 ml) rodzynków, starając się oddzielić wszelkie rodzynki, które utknęły razem.
Następnie w mniejszej misce połącz dwie filiżanki (473 ml) maślanki i 3/4 szklanki (177 ml) melasy. Wymieszaj tę mieszaninę do suchych składników, zatrzymując się, gdy tylko wszystkie składniki będą wilgotne. Wypełnij nasmarowane puszki ciasto i przykryj je folią aluminiową. Aby uszczelnić puszki, można zastosować dwie warstwy folii aluminiowej, które można następnie przymocować wokół puszki z sznurkiem lub gumką.
Napełnij garnek wodą i włóż jakiś rodzaj stojaka do patelni, aby puszki mogły się odpocząć. Umieść garnek z stojakiem i puszkami, nad palnikiem na niskim poziomie i dodaj wrzącą wodę, aż poziom wody osiągnie w połowie górnej części puszek. Zakryj garnek, doprowadzając wodę do delikatnego wrzenia. W ten sposób paruj chleb - w razie potrzeby dodając więcej wrzącej wody - przez dwie i pół do trzech godzin, zatrzymując się, gdy włożona wykałaczka wychodzi czysta. Ostrożnie zsuń z puszki Boston Brown. Będzie to znacznie łatwiejsze, jeśli puszki były dobrze nasmarowane przed dodaniem ciasta!
Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu na chleb Boston Brown. Niektóre przepisy zastępują mąkę żytową pszeniczką lub białą mąką. Inne suszone owoce można dodać zamiast rodzynków. Boston brązowy chleb można obecnie nawet upiec, używając bochenki i pieczenia w 325 ° F (163 ° C) przez około godzinę. Ponieważ jednak parowanie jest częścią historii Boston Brown Bread, a to, co czyni go wyjątkowym, większość kucharzy zdecyduje się zrobić chleb przez parowanie zamiast pieczenia.