Hva er Boston Brown -brød?

Boston Brown -brød er et uvanlig brød som får noe av smaken fra melasse, og som har en interessant historie som stammer direkte fra ressursene som er tilgjengelige i Colonial New England. Tidlige New Englanders trengte et brød med hvilke begrensede ressurser de hadde. Siden de hadde mer maismel og rugmel enn hvetemel, ble de tre kombinert, og hjalp dem med å spare sine dyrebare hvetebutikker. I tillegg, ettersom ovner ikke var tilgjengelige for alle kolonister, ble brødet kokt ved å dampe, i stedet for å bake det.

Mange nybyggere i New England tilberedte måltidene i peiser, i stedet for ovner, så de kom på en måte å koke brød på peisen. Brødet ble dampet, vanligvis i en beholder som er sylindrisk. Metall- eller glassformer kan ha blitt brukt, mens i dag er Boston Brown -brød vanligvis dampet i en kaffekanne. Med ovner og ovner som er allestedsnærværende i det moderne samfunn, er boksen eller annen varmesikker beholder som inneholder brøddeigenVanligvis dampet ved å bli plassert i en dekket gryte som inneholder kokende vann.

Etter at Boston Brown -brød er dampet, glir det vanligvis ut av boksen eller form, og beholder formen på beholderen og serveres mens den fremdeles er varm. Boston Brown Bread tilbys nå ferdiglaget i en boks, eller noen ganger i bakerier. Brødet serveres ofte med Boston bakte bønner, akkurat som det var i puritans dager.

For å lage Boston Brown-brød, start med å smøre to pund (454 g) kaffekanner, eller muggsopp eller bokser med lignende størrelse og form. Kombiner i en stor bolle en kopp (237 ml) fullkornsmel, en kopp (237 ml) rugmel, en kopp (237 ml) maismel - vanligvis gul - 1 1/2 ts (7,4 ml) natron og en ts (4,9 ml) salt. Om ønskelig kan en kopp (237 ml) rosiner tilsettes på dette stadiet, og pass på å skille rosiner som sitter fast.

Neste, i en mindre bolle, kombinerer du to kopper (473 ml) karnemelk og 3/4 kopp (177 ml) melasse. Rør denne blandingen inn i de tørre ingrediensene, og stopp så snart alle ingrediensene er fuktige. Fyll de smurte bokser med deigen, og dekk dem med aluminiumsfolie. For å forsegle bokser kan to lag med aluminiumsfolie brukes, som deretter kan festes rundt boksen med streng eller gummibånd.

Fyll en gryte med vann, og legg en type rack i pannene, for at boksene skal hvile på. Legg potten, med racket og bokser i den, over en brenner på lavt, og tilsett kokende vann til vannstanden når halvveis til toppen av boksene. Dekk til gryten, og bring vannet til en forsiktig koke. Damp brødet på denne måten - tilsett mer kokende vann om nødvendig - i to og en halv til tre timer, og stopper når en satt inn tannpirker kommer ut rent. Skyv det Boston brune brødet forsiktig ut av boksen. Dette vil være mye enklere hvis boksene var godt smurt før de tilsatte deigen!

Det er mange varianter av den grunnleggende Boston Brown -brødoppskriften. Noen oppskrifter erstatter rugmelet med hvete eller hvitt mel. Annen tørket frukt kan tilsettes i stedet for eller i tillegg til rosiner. Boston brunt brød kan til og med basten i dag, ved hjelp av en brødpanne og bakerst ved 163 ° C i omtrent en time. Imidlertid, ettersom dampingen er en del av historien til Boston Brown Bread og hva som gjør det unikt, vil de fleste kokker velge å lage brødet ved å dampe i stedet for å bake.