Wat is Boston Brown Bread?

Boston Brown Bread is een ongewoon brood dat een deel van zijn smaak van melasse haalt, en die een interessante geschiedenis heeft die rechtstreeks voortkomt uit de middelen die beschikbaar zijn in koloniaal New England. Vroege New Englanders hadden een brood nodig met welke beperkte middelen ze hadden. Omdat ze meer maïsmeel en rogge bloem hadden dan tarwebloem, werden de drie gecombineerd, waardoor ze werden geholpen hun edelwinkels van tarwe te behouden. Bovendien, omdat ovens niet beschikbaar waren voor alle kolonisten, werd het brood gekookt door te stomen, in plaats van het te bakken.

Veel kolonisten in New England kookten hun maaltijden in open haarden, in plaats van ovens, dus kwamen ze met een manier om brood in de open haard te koken. Het brood werd gestoomd, meestal in een container die cilindrisch is. Metaal- of glazen vormen kunnen zijn gebruikt, terwijl vandaag Boston Bruin Bread meestal in een koffiekan wordt gestoomd. Met ovens en kachels die alomtegenwoordig zijn in de moderne samenleving, is de blik of andere hittebestendige container die het brooddeeg bevatMeestal gestoomd door in een overdekte pot te worden geplaatst die kokend water bevat.

Nadat Boston bruin brood is gestoomd, wordt het meestal uit het blikje of de mal glijden, de vorm van de container vasthouden en geserveerd terwijl deze nog warm is. Boston Brown Bread wordt nu vooraf aangeboden in een blikje, of af en toe in bakkerijen. Het brood wordt vaak geserveerd met gebakken bonen van Boston, net zoals het was in de dagen van de puriteinen.

Begin Boston bruin brood te maken met het invetten van twee koffiebladen van één pond (454 g), of vormen of blikken van een vergelijkbare grootte en vorm. Combineer in een grote kom een ​​kopje volle tarwebloem, een kopje (237 ml) rogmeel, een kopje (237 ml) maïsmeel - meestal geel - 1 1/2 theelepel (7,4 ml) bakpoeder en één theelepel (4,9 ml) zout. Indien gewenst, kan in dit stadium één kopje rozijnen worden toegevoegd, waarbij wordt gezorgd voor het scheiden van eventuele rozijnen.

<

Combineer vervolgens in een kleinere kom twee kopjes (473 ml) karnemelk en 3/4 kopje (177 ml) melasse. Roer dit mengsel in de droge ingrediënten en stop zodra alle ingrediënten vochtig zijn. Vul de ingevette blikjes met het deeg en bedek ze met aluminiumfolie. Om de blikken af ​​te dichten, kunnen twee lagen aluminiumfolie worden gebruikt, die vervolgens rond het blik kunnen worden bevestigd met touw of rubberen banden.

Vul een pot met water en doe een soort rek in de pannen, zodat de blikken kunnen rusten. Doe de pot, met het rek en de blikken erin, over een brander op laag en voeg kokend water toe totdat het waterniveau halverwege de bovenkant van de blikken bereikt. Bedek de pot en breng het water aan een zachte kook. Stoom het brood op deze manier - voeg indien nodig meer kokend water toe - gedurende twee en een half tot drie uur, stoppen wanneer een ingebouwde tandenstoker er schoon uitkomt. Schuif het Boston Brown -brood voorzichtig uit het blik. Dit zal veel gemakkelijker zijn als de blikken goed ingevet waren voordat het deeg toevoegt!

Er zijn veel variaties op het basisrecept Boston Brown Bread. Sommige recepten vervangen de rogmeel door tarwe of witte bloem. Ander gedroogd fruit kan worden toegevoegd in plaats van of naast rozijnen. Boston bruin brood kan tegenwoordig zelfs worden gebakken, met behulp van een broodpan en bakken bij 325 ° F (163 ° C) gedurende ongeveer een uur. Omdat het stomen echter deel uitmaakt van de geschiedenis van Boston Brown Bread en wat het uniek maakt, zullen de meeste koks ervoor kiezen om het brood te maken door te stomen in plaats van te bakken.