Hvad er Boston Brown -brød?
Boston Brown -brød er et usædvanligt brød, der får noget af sin smag fra melasse, og som har en interessant historie, der stammer direkte fra de tilgængelige ressourcer i det koloniale New England. Tidlige New Englanders havde brug for et brød med de begrænsede ressourcer, de havde. Da de havde mere majsmel og rugmel end hvedemel, blev de tre kombineret, hvilket hjalp dem med at bevare deres dyrebare hvedebutikker. Da ovne desuden ikke var tilgængelige for alle kolonister, blev brødet kogt ved dampning i stedet for at bage det.
Mange bosættere i New England kogte deres måltider i pejse i stedet for ovne, så de kom med en måde at koge brød i pejsen. Brødet blev dampet, normalt i en beholder, der er cylindrisk. Metal- eller glasforme kan være blevet brugt, mens Boston Brown -brød i dag er dampet i en kaffekan. Med ovne og komfurer, der er allestedsnærværende i det moderne samfund, er dåsen eller en anden varmebestandig beholder, der indeholder brøddejenNormalt dampet af at blive anbragt i en overdækket gryde, der indeholder kogende vand.
Efter at Boston Brown brød er dampet, glides det generelt ud af dåsen eller formen, hvilket bevarer formen på beholderen og serveres, mens det stadig er varmt. Boston Brown-brød tilbydes nu foruddannet i en dåse eller lejlighedsvis i bagerier. Brødet serveres ofte med Boston -bagt bønner, ligesom det var i puritaners dage.
For at lave Boston Brown-brød skal du starte med at smøre to pund (454 g) kaffe dåser eller forme eller dåser af lignende størrelse og form. Kombiner i en stor skål en kop (237 ml) hel hvedemel, en kop (237 ml) rugmel, en kop (237 ml) majsmel - normalt gul - 1 1/2 tsk (7,4 ml) bagepulver og en tsk (4,9 ml) salt. Hvis det ønskes, kan en kop (237 ml) rosiner tilsættes på dette tidspunkt og passe på at adskille alle rosiner, der sidder fast sammen.
næste, i en mindre skål, kombinerer to kopper (473 ml) kødmælk og 3/4 kop (177 ml) melasse. Rør denne blanding i de tørre ingredienser, stop så snart alle ingredienser er fugtige. Fyld de smurte dåser med dejen, og dæk dem med aluminiumsfolie. For at forsegle dåser kan to lag aluminiumsfolie bruges, som derefter kan fastgøres omkring dåsen med streng eller gummibånd.
Udfyld en gryde med vand, og læg en slags rack i panderne, så dåserne skal hvile på. Læg gryden med racket og dåser i den, over en brænder på lavt, og tilsæt kogende vand, indtil vandstanden når halvvejs til toppen af dåserne. Dæk gryden og bringer vandet til en blid kog. Damp brødet på denne måde - tilsætning af mere kogende vand om nødvendigt - i to og en halv til tre timer, stop, når en indsat tandstikker kommer ud rent. Skub forsigtigt Boston Brown -brødet ud af dåsen. Dette vil være meget lettere, hvis dåserne var godt smurt, før du tilsatte dejen!
Der er mange variationer på den grundlæggende Boston Brown -brødopskrift. Nogle opskrifter erstatter rugmel med hvede eller hvidt mel. Anden tørret frugt kan tilsættes i stedet for eller ud over rosiner. Boston Brown -brød kan endda bages i dag ved hjælp af en brødpande og bagning ved 163 ° C (325 ° F) i cirka en time. Da dampning er en del af historien om Boston Brown -brød, og hvad der gør det unikt, vil de fleste kokke vælge at fremstille brødet ved at dampe i stedet for at bage.