Hvad er kreolsk mad?
Selvom kreolsk mad primært findes i USA i Louisiana, har dens arv mange kulturelle påvirkninger, der gør det populært i hele verden. Kreolsk mad har kulturel indflydelse fra alle lande på den amerikanske slavehandelsrute. Slaver kom fra Vestafrika og rejste til Caribien, den østlige kyst af Sydamerika og tilbage til Louisiana. Da de ankom i den nye verden, kogte slaverne ting, der blev fodret til slaveejere og slaver i hundreder af år.
Madlavning af Vestafrika, tilført madlavningstilarter og mad fra slavehandelsruten, blev bragt til Louisiana og kaldet kreolsk mad. Næsten al kreolsk mad er stærkt krydret med en slags peber og er meget krydret. Krydderiniveauet afhænger af, hvem der forbereder skålen. Den grundlæggende ingrediens i begyndelsen af næsten alle kreolske retter er er en roux . En roux, fransk til "brun sauce", er en base, der bruges til gravier og saucer i kreolsk COOkonge. En roux er lavet til at bruge tre af de mest populære kreolske retter: røde bønner og ris, jambalaya og gumbo.
Mange af de mest populære kreolske retter har lange historier bag sig. For eksempel blev røde bønner og ris traditionelt lavet på mandage. Traditionen kommer fra en tid i historien, hvor Ham -middagen blev serveret på søndage, og mandage var vaskedage. Kvinderne kunne vaske tøj, mens de lod en gryde med bønner simre hele dagen lang. Selvom mandagstraditionen ikke er særlig populær, forbliver røde bønner og ris en af de valgte retter til Mardi Gras -fester og andre store sammenkomster.
En anden populær kreolsket til store fester er Jambalaya. Jambalaya var et produkt af den spanske indflydelse i Louisiana og var beregnet til at være en substitution for Paella, som er Spaniens nationale skål, der er lavet med safran. Med safran ikke let tilgængelig for en rimeligLE -omkostninger, tomater blev erstattet i pølsen, ris og grøntsagsret.
Gumbo, også en populær skål til store fester, er en gryderet eller suppe, der normalt indeholder kød og/eller skaldyr såsom rejer eller languster og okra. Suppen er fortykket med okra eller med filpulver, som er malet sassafras, der er lavet af Choctaw -indianerne. Gumbo indeholder også paprika, løg og selleri, der kaldes ”treenigheden” i kreolsk mad. Gumbo er stuet hele dagen og serveres over ris.