O que é comida crioula?
Embora a comida crioula seja encontrada principalmente nos Estados Unidos na Louisiana, sua herança tem muitas influências culturais que a tornam popular em todo o mundo. A comida crioula tem influências culturais de todos os países da rota comercial de escravos americanos. Os escravos vieram da África Ocidental e viajaram para o Caribe, a costa leste da América do Sul e de volta à Louisiana. Quando chegaram ao Novo Mundo, os escravos cozinhavam coisas que foram alimentadas a proprietários de escravos e escravos por centenas de anos.
A culinária da África Ocidental, infundida com estilos de culinária e comida da rota comercial de escravos, foi trazida para a Louisiana e chamada de comida crioula. Quase todo alimento crioulo é fortemente temperado com algum tipo de pimenta e é muito picante. O nível de especiarias depende de quem está preparando o prato. O ingrediente básico do início de quase todos os pratos crioulos é um roux . Um roux, francês para "molho marrom", é uma base usada para molhos e molhos em COO crioulorei. Um Roux é feito para usar três dos pratos crioulos mais populares: feijão vermelho e arroz, jambalaya e gumbo.
Muitos dos pratos crioulos mais populares têm longas histórias por trás deles. Por exemplo, feijão vermelho e arroz eram tradicionalmente feitos às segundas -feiras. A tradição vem de um tempo da história em que o jantar de presunto foi servido aos domingos, e as segundas -feiras eram dias de lavagem. As mulheres podiam lavar roupas enquanto deixavam um pote de feijão ferver o dia inteiro. Embora a tradição de segunda -feira não seja muito popular, o feijão vermelho e o arroz continuam sendo um dos pratos de escolha para as celebrações do Mardi Gras e outras grandes reuniões.
Outro prato crioulo popular para grandes celebrações é Jambalaya. Jambalaya era um produto da influência espanhola na Louisiana e deveria ser uma substituição por Paella, que é o prato nacional da Espanha, feito com açafrão. Com o açafrão não está prontamente disponível para um motivoCusto, os tomates foram substituídos no prato de salsicha, arroz e vegetais.
Gumbo, também um prato popular para grandes celebrações, é um ensopado ou sopa que geralmente contém carne e/ou mariscos, como camarão ou lagostins e quiabo. A sopa está espessada com o quiabo ou com o arquivo em pó, que é o chão de Sassafras, que é fabricado pelos índios Choctaw. Gumbo também contém pimentão, cebola e aipo, que é chamado de "a Trindade" em comida crioula. Gumbo é cozido o dia todo e servido com arroz.