Hvad er fårekød?

fårekød er kød, der høstes fra en moden får, så det har en tendens til at være hård, med en mere kompleks smag end lam, kød fra yngre får. Mange dele af verden bruger fårekød i deres køkken i vid udstrækning; Mellemøsten er for eksempel hjemsted for mange berømte opskrifter, der inkluderer dette kød. I andre regioner har forbrugere en tendens til at foretrække lam, så det kan være udfordrende at få. I USA er for eksempel fårekød er ekstremt sjælden, og forbrugere kan være nødt til at spore en boutique -slagter for at få kødet.

Generelt kommer fårekød fra en får, der er over to år gammel. Fårene kan være mandlige eller kvindelige, selvom kød fra rams kan være ekstremt gamy på grund af deres hormonelle balance. Kødet er hårdere, fordi dyret er ældre, men det har også en mere udviklet smag. Da fårekød er så hård, skal den koges omhyggeligt; Det drager fordel af lang, langsom simmering, hvilket vil gøre det ekstremt ømt, mens den bringer smagen ud.

Lammet kommer på den anden side fra en får, der er mindre end et år gammel. I mange lande er hovedparten af ​​det tilgængelige lam på markedet fra får under seks måneders alder. Fordi dyret er så ungt, er lam ekstremt ømt, og det kan tilberedes på en lang række måder; Lammet smager dog ofte bedre sjældent. Mange mennesker, der udtrykker ubehag for lam, har oplevet overcooked lam, der har en tendens til at være intetsigende, tør og sej.

I nogle lande kaldes kød fra får mellem en og to års alder Hoggett. Fordi disse får er i en mellemalder, er Hoggett ikke så øm som lam, men heller ikke så hård som fårekød. Nogle opskrifter ringer specifikt til Hoggett, mens andre kokke måske foretrækker det, fordi det blander lidt af det bedste fra begge kød.

fårekød er en effektiv mad, fordi det drager fordel af den utallige anvendelse af får. Et får, der bruges til dets kød, kan først bruges til uld ogmælk eller for at producere lam for at styrke flokken. Som fåralder og bliver mindre økonomisk værdifulde, kan de konverteres til fårekød.

fårekød eller curry er en almindelig skål. Da gryderetter og karryer egner sig godt til langsom madlavning, er fårekød et ideelt kød til dem. Det kan også ristes, selvom ristningen skal udføres ved en lav temperatur for at holde kødet mørt, når det koges. Mange indiske retter har fårekød, fordi oksekød ikke spises i det meste af Indien. Det parres især godt med de tunge krydderier, der bruges i en hel del indisk køkken, og det kan rystes i tandoori -ovne, simmer langsomt i karry eller endda stegt i nogle retter.