Hvad er ahornsirup?
Maple sirup er et viskøst sødestof afledt fra ahorntræ. Mange mennesker bruger det i bagning i stedet for sukker eller andre sødestoffer, nogle bruger det i te i stedet for honning, og det bruges ofte som en topping til pandekager, vafler og andre morgenmadsmad. Da ægte ahornsirup er temmelig dyrt, findes der en lang række imiteringssirupper. Dette sødestof stammer fra den nordøstlige del af Nordamerika, og det er i denne region, hvor hovedparten af verdens ahornsirup stadig produceres. Vermont, New Hampshire, Maine og den østlige del af Canada er alle kendt for deres fine sirupper, hver med lidt forskellige smagskvaliteter.
Dette sødestof produceres ved at tappe ahorntræer for at frigive og samle deres sap. Et træ sap er den væske, der, ligesom blod i dyr, bærer vand og mad til forskellige dele af træet for at holde det næret. En moden ahorn producerer omkring ti gallon (40 liter) sap i en given sæson, hvorefter træet vil væreLL fra den ledning, der er blevet tappet, så der skal bores et nyt hanen den næste sæson. Maples tappes ikke på sirup, før de er mindst 40 år gamle og har nået en bestemt størrelse i diameter for at sikre, at der ikke kommer nogen skade på træet gennem tappingsprocessen.
En enorm mængde SAP er påkrævet for at producere ahornsirup, fordi den vandige SAP skal reduceres for at opnå den rette konsistens og smag. Selvom det nøjagtige beløb afhænger af saftenes sødme, tager det generelt omkring 40 gange så meget ahornsap at producere en del af sirup. Dette kan reduceres yderligere for at skabe tykkere delikatesser, såsom ahornsmør, ahorncreme og ahornsukker.
Maple sirup er ved lov klassificeret i henhold til farve i USA og Canada - selvom klassificeringssystemerne er forskellige mellem landene. I USA er der klasse A- og klasse B-sirupper med tre under-diviSions af klasse A: Let rav, medium rav og mørk rav. Grad B er endnu mørkere end klasse A mørk rav. Mange mennesker antager, at klassificeringssystemet også er tegn på kvalitet, men i virkeligheden hjælper det kun med at differentiere farven og smagen af sirupen, hvilket er et spørgsmål om personlig præference. Smagene er forskellige, men at sige, at man er objektivt "bedre" end en anden ville være forkert.
Imitationssirup, der ofte er mærket som pandekagesirup eller simpelthen sirup i USA, er søde, viskøse væsker, der normalt er farvet for at ligne mørkere ahornsirup. Denne sirup indeholder sjældent nogen faktisk ahorn-afledt sirup-hvis den gør det, er det oftest til markedsføringsformål snarere end smag-og er en meget anden smagsoplevelse end ægte ahornsirup. I Canada omtales imiteringssirupper ofte som stangsirup eller sirop de poteau , idet de sirup, der producerestræ.