Hva er lønnesirup?

lønnesirup er en tyktflytende søtstoff avledet fra lønnetrær sap. Mange bruker det i å bake i stedet for sukker eller andre søtstoffer, noen bruker det i te i stedet for honning, og det brukes ofte som en topping for pannekaker, vafler og annen frokostmat. Siden ekte lønnesirup er ganske dyrt, eksisterer det et bredt spekter av imitasjonssirup. Dette søtstoffet har sin opprinnelse i den nordøstlige regionen i Nord -Amerika, og det er i denne regionen der hoveddelen av verdens lønnesirup fremdeles produseres. Vermont, New Hampshire, Maine og den østlige delen av Canada er alle kjent for sine fine sirup, hver med litt forskjellige smakskvaliteter.

Dette søtningsmiddelet er produsert ved å tappe lønnstrær for å frigjøre og samle sapen. Et tresap er væsken som, omtrent som blod hos dyr, bærer vann og mat til forskjellige deler av treet for å holde det næret. En moden lønn produserer omtrent ti liter (40 liter) SAP i en gitt sesong, hvoretter treet vil waLL av ledningen som er tappet, slik at en ny kran må bores neste sesong. Maples er ikke tappet for sirup før de er minst 40 år gamle og har nådd en viss størrelse i diameter, for å sikre at ingen skade kommer til treet gjennom tappingsprosessen.

Det kreves en enorm mengde SAP for å produsere lønnesirup, fordi den vannige SAP må reduseres for å oppnå riktig konsistens og smak. Selv om den nøyaktige mengden avhenger av sapenes sødme, tar det generelt omtrent 40 ganger så mye lønnsaft å produsere en del av sirup. Dette kan reduseres ytterligere for å lage tykkere delikatesser, for eksempel lønnsmør, lønnekrem og lønnsukker.

lønnesirup er ved lov gradert etter farge i USA og Canada - selv om graderingssystemene er forskjellige mellom landene. I USA er det klasse A og klasse B-sirup, med tre underdivierSions av klasse A: Lys rav, middels rav og mørk rav. Karakter B er enda mørkere enn Grade A Dark Amber. Mange antar at graderingssystemet også er en indikasjon på kvalitet, men i virkeligheten hjelper det bare til å skille fargen og smaken på sirupen, noe som er et spørsmål om personlig preferanse. Smaken er annerledes, men å si at en er objektivt "bedre" enn en annen ville være feil.

imitasjonssirup, som ofte er merket som pannekakesirup eller bare sirup i USA, er søte, tyktflytende væsker som vanligvis er farget for å ligne mørkere lønnesirup. Denne sirupen inneholder sjelden noen faktisk lønnsavledet sirup-hvis den gjør det, er den oftest til markedsføringsformål, snarere enn smak-og er en veldig annen smakopplevelse enn ekte lønnesirup. I Canada blir imitasjons sirup ofte referert til som polsirup eller Sirop de Poteau , og formidler at sirupen produserte kan like gjerne ha kommet fra å tappe en telefonstang i stedet for en lønntre.