Co je javorový sirup?

javorový sirup je viskózní sladidlo odvozený z javorového stromu. Mnoho lidí jej používá při pečení namísto cukru nebo jiných sladidel, někteří ho používají v čaji místo medu a často se používá jako poleva pro palačinky, vafle a další snídaňové potraviny. Protože skutečný javorový sirup je poměrně drahý, existuje široká škála imitačních sirupů. Toto sladidlo vzniklo v severovýchodní oblasti Severní Ameriky a je to v této oblasti, kde se stále vyrábí většina světového javorového sirupu. Vermont, New Hampshire, Maine a východní část Kanady jsou známé svými jemnými sirupy, z nichž každá má mírně odlišné chuťové vlastnosti. Míza stromu je tekutina, která, podobně jako krev u zvířat, nese vodu a jídlo do různých částí stromu, aby ji udržovala vyživovaná. Zralý javor produkuje asi deset galonů (40 litrů) mízy v dané sezóně, po kterém strom bude waLL z vedení, které bylo poklepáno, takže příští sezónu musí být vyvrtán nový kohoutek. Javory nejsou poklepány na sirup, dokud jim není nejméně 40 let a dosáhl určité velikosti v průměru, aby se zajistilo, že na strom nedojde ke stromu procesem klepání.

K výrobě javorového sirupu je nutné obrovské množství mízy, protože vodnatá míza musí být snížena, aby se dosáhlo správné konzistence a chuti. Ačkoli přesné množství závisí na sladkosti mízy, obecně trvá asi 40krát tolik javorového mízy, aby se vytvořila část sirupu. To může být dále sníženo, aby se vytvořilo silnější pochoutky, jako je javorový máslo, javorový krém a javorový cukr.

Javorový sirup je podle zákona hodnocen podle barvy ve Spojených státech a Kanadě - ačkoli systémy třídění se mezi zeměmi liší. V USA jsou sirupy třídy A a třídy B se třemi subdiviSiony stupně A: Světlé jantar, střední jantar a tmavá jantar. Stupeň B je ještě tmavší než tmavý jantar. Mnoho lidí předpokládá, že systém třídění také svědčí o kvalitě, ale ve skutečnosti to jen pomáhá rozlišit barvu a chuť sirupu, což je záležitost osobních preferencí. Vkus je odlišný, ale říci, že jeden je objektivně „lepší“ než druhý by byl nesprávný.

Imitační sirupy, které jsou často označeny jako palačinka nebo jednoduše sirup ve Spojených státech, jsou sladké, viskózní kapaliny, které jsou obvykle zbarveny, aby se podobaly tmavším javorovým sirupem. Tento sirup jen zřídka obsahuje jakýkoli skutečný sirup odvozený z javoru-pokud ano, je to nejčastěji pro marketingové účely, spíše než o chuť-a je to velmi odlišný chuťový zážitek než skutečný javorový sirup. V Kanadě jsou napodobeniny sirupy často označovány jako pól sirup nebo sirop de Poteau , což přináší, že vyrobený sirup může také pocházet z klepání na telefonní pól než javoremstrom.