Co je to ústřicová omáčka?

Oysterská omáčka je chutná pikantní omáčka čínského původu. Jak název napovídá, ústřicová omáčka se tradičně vyrábí z ústřic, i když je také možné najít vegetariánské verze. Existuje řada způsobů, jak tuto pikantní omáčku použít, což z ní činí užitečný doplněk ke skříňce asijské omáčky. Jedno klasické čínské restaurační misky, brokolice hovězí maso, se často vyrábí z ústřicové omáčky. Všechny verze omáčky dluží svůj původ starověkým asijským omáčkám vyrobeným ze základů fermentovaných ryb. Všechny tyto omáčky sdílejí vlastnost, že jsou extrémně slané v důsledku vysokých koncentrací volných glutamátů, které vytvářejí chuť známou jako umami v asijské kuchyni.Ong Kong. Tradiční omáčka se vyrábí vařením ústřic nad nízkým ohněm po dlouhou dobu a v podstatě vytváří zhuštěnou příchuť ústřice. Když měkkýši vaří, šťávy začnou zahušťovat a karamelizovat, což přináší velmi bohatou, tmavou, poněkud sladkou omáčku.

Moderní omáčka ústřice často řezá několik rohů, na krátkou dobu vaří ústřice v solance a poté přidává sójovou omáčku a karamelizovaný cukr, aby se dosáhlo požadované barvy a náznaky při chuti umami z ústřic. Kukuřičný škrob může být přidán do omáčky, aby ji zahušťoval, a některé společnosti také přidávají monosodium glutamát (MSG), aby se zvýšila chuť omáčky.

Vegetariáni nemusí být vynecháni ze světa ústřice. Velmi dobrá vegetariánská napodobování je vyrobena z houby, často ústřic, ve skutečnosti, protože mají bohatou, masitou chuť, která připomíná mnoha lidem mořské plody, pro které jsou pojmenovány. Vegetariánské verzejsou často silněji falšovány přísadami k dosažení požadované chuti, ačkoli některé přirozenější verze jsou k dispozici od společností, které se specializují na přírodní vegetariánské jídlo.

Oyster Sauce lze použít v míchacích hranolkách, házeno nudlemi nebo pokapané nad dušenou zeleninou a rýží. S celofánovými nudlemi jde obzvláště dobře. Může být také použit jako inovativní pokles pro sushi, teriyaki kuře a sortiment jiných potravin.