Wat is oestersaus?
Oestersaus is een smaakvolle, hartige saus van Chinese oorsprong. Zoals de naam al aangeeft, wordt oestersaus traditioneel gemaakt met oesters, hoewel het ook mogelijk is om vegetarische versies te vinden. Er zijn een aantal manieren om deze pikantensaus te gebruiken, waardoor het een nuttige aanvulling is op de Aziatische sauskast. Een klassiek Chinees restaurantgerecht, broccoli -rundvlees, wordt vaak gemaakt met oestersaus.
Naast het veelvuldig worden gebruikt in China, wordt oestersaus ook geconsumeerd in Thailand en de Filippijnen, en elke natie heeft zijn eigen unieke kijk op de saus ontwikkeld. Alle versies van de saus hebben hun oorsprong te danken aan oude Aziatische sauzen gemaakt met bases van gefermenteerde vis. Deze sauzen delen allemaal de eigenschap van extreem hartig zijn als gevolg van hoge concentraties van vrije glutamaten, die een smaak creëren die bekend staat als umami in de Aziatische keuken.
krediet voor de uitvinding van oestersaus wordt meestal gegeven aan de lee kum kee Company, een gemeenschappelijke maker van saucen van sauxOng Kong. De traditionele saus wordt gemaakt door oesters te koken op laag vuur gedurende een lange tijd, in wezen een gecondenseerde oestersmaak creëren. Terwijl de schelpdier koken, beginnen de sappen te dikker worden en te karameliseren, wat een zeer rijke, donkere, enigszins zoete saus oplevert.
Moderne oestersaus snijdt vaak een paar hoeken, het koken van oesters voor een korte periode in pekel en voegt vervolgens sojasaus en gekarameliseerde suiker toe om de gewenste kleur en hint te bereiken naar de smaak van umami van de oesters. Maïzena kan worden toegevoegd aan de saus om deze te verdikken, en sommige bedrijven voegen ook monosodium glutamaat (MSG) toe om de smaak van de saus te verbeteren.
Vegetariërs hoeven niet uit de wereld van de oestersaus te worden weggelaten. Een zeer goede vegetarische imitatie wordt gemaakt met champignons, vaak oesterspaddenstoelen, omdat ze een rijke, vlezige smaak hebben die veel mensen aan de zeevruchten herinnert waar ze naar zijn genoemd. Vegetarische versieszijn vaak zwaarder vervalst met additieven om de gewenste smaak te bereiken, hoewel er enkele meer natuurlijke versies beschikbaar zijn van bedrijven die gespecialiseerd zijn in natuurlijk vegetarisch voedsel.
Oestersaus kan worden gebruikt in roer friet, gegooid met noedels of besprenkeld over gestoomde groenten en rijst. Het gaat vooral goed bij cellofaannoedels. Het kan ook worden gebruikt als een innovatieve dip voor sushi, Teriyaki Chicken en een assortiment van andere voedingsmiddelen.