Hva er østerssaus?

østerssaus er en smakfull, velsmakende saus av kinesisk opprinnelse. Som navnet tilsier, er østerssaus tradisjonelt laget med østers, selv om det også er mulig å finne vegetariske versjoner. Det er en rekke måter å bruke denne pikante sausen på, noe som gjør den til et nyttig tillegg til ens asiatiske sausskap. En klassisk kinesisk restaurantrett, brokkoli -storfekjøtt, er ofte laget med østerssaus.

I tillegg til å bli brukt mye i Kina, blir østerssaus også konsumert i Thailand og Filippinene, og hver nasjon har utviklet sin egen unike tak på sausen. Alle versjoner av sausen skylder deres opprinnelse til gamle asiatiske sauser laget med baser av gjæret fisk. Disse sausene deler alle egenskapen til å være ekstremt smakOng Kong. Den tradisjonelle sausen er laget ved å tilberede østers over svak varme i lang tid, og i det vesentlige skape en kondensert østerssmak. Når skalldyrkokken koker, begynner saftene å tykne og karamellisere, og gir en veldig rik, mørk, noe søt saus.

Moderne østerssaus skjærer ofte noen få hjørner, koker østers i en kort periode i saltlake og tilsetter deretter soyasaus og karamellisert sukker for å oppnå ønsket farge og antydning til smaken av umami fra østersen. Cornstarch kan tilsettes sausen for å tykne den, og noen selskaper tilfører også monosodiumglutamat (MSG) for å forbedre smaken av sausen.

Vegetarianere trenger ikke å bli forlatt fra østerssausverdenen. En veldig god vegetarisk imitasjon er laget med sopp, ofte østerssopp, faktisk fordi de har en rik, kjøttfull smak som minner mange mennesker om sjømaten de er oppkalt etter. Vegetariske versjonerer ofte mer utroistet med tilsetningsstoffer for å oppnå ønsket smak, selv om noen mer naturlige versjoner er tilgjengelige fra selskaper som spesialiserer seg på naturlig vegetarisk mat.

østerssaus kan brukes i rør av pommes frites, kastes med nudler eller dryppet over dampede grønnsaker og ris. Det går spesielt bra med cellofannudler. Det kan også brukes som en nyskapende dukkert for sushi, Teriyaki -kylling og et utvalg av andre matvarer.