Vad är ostronsås?

ostronsås är en smakfull, smakrik sås av kinesiskt ursprung. Som namnet antyder är ostronsås traditionellt gjord med ostron, även om det också är möjligt att hitta vegetariska versioner. Det finns ett antal sätt att använda denna pikantsås, vilket gör den till ett användbart tillskott till ens asiatiska såsskåp. En klassisk kinesisk restaurangrätt, broccoli -nötkött, är ofta tillverkad med ostronsås.

Förutom att de används i stor utsträckning i Kina, konsumeras också ostronsås i Thailand och Filippinerna, och varje nation har utvecklat sin egen unika uppfattning om såsen. Alla versioner av såsen är skyldiga deras ursprung till forntida asiatiska såser gjorda med baser med fermenterad fisk. Dessa såser delar alla egenskapen att vara extremt smakfullt till följd av höga koncentrationer av fria glutamater, som skapar en smak som kallas umami i asiatisk kök.Ong Kong. Den traditionella såsen tillverkas genom att laga ostron på låg värme under lång tid, vilket i huvudsak skapar en kondenserad ostronsmak. När skaldjurskocken börjar juicerna att tjockna och karamelliserar, vilket ger en mycket rik, mörk, något söt sås.

Modern ostronsås skär ofta några hörn, lagar ostron under en kort tid i saltlösning och sedan tillsätt sojasås och karamelliserat socker för att uppnå önskad färg och antydan till smaken av umami från ostron. Cornstarch kan läggas till såsen för att tjockna den, och vissa företag lägger också till monosodium glutamat (msg) för att förbättra smaken på såsen.

Vegetarianer behöver inte lämnas utanför ostronsåsvärlden. En mycket bra vegetarisk imitation görs med svamp, ofta ostronsvampar, eftersom de har en rik, köttig smak som påminner många människor om skaldjur som de är namngivna efter. Vegetariska versionerär ofta mer kraftigt förfalskade med tillsatser för att uppnå önskad smak, även om vissa mer naturliga versioner finns tillgängliga från företag som är specialiserade på naturlig vegetarisk mat.

ostronsås kan användas i pommes frites, kastas med nudlar eller drizzled över ångade grönsaker och ris. Det går särskilt bra med cellofanudlar. Det kan också användas som ett innovativt dopp för sushi, teriyaki kyckling och ett sortiment av andra livsmedel.