Was ist Austernsauce?

Austernsauce ist eine aromatische, herzhafte Sauce chinesischer Herkunft. Wie der Name schon sagt, wird Austernsauce traditionell aus Austern hergestellt, obwohl es auch möglich ist, vegetarische Versionen zu finden. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, diese pikantische Sauce zu verwenden, was sie zu einer nützlichen Ergänzung zum asiatischen Sauceschrank macht. Ein klassisches chinesisches Restaurantgericht, Brokkoli -Rindfleisch, wird oft aus Austernsauce hergestellt. Alle Versionen der Sauce sind ihren Ursprüngen alten asiatischen Saucen zu verdanken, die aus fermentierten Fischen hergestellt wurden. Diese Saucen teilen alle das Merkmal, aufgrund hoher Konzentrationen von freien Glutamaten extrem herzhaft zu sein, die einen Geschmack erzeugen, der als Umami in der asiatischen Küche bekannt ist.Ong Kong. Die traditionelle Sauce wird durch lange Zeit bei schwacher Hitze hergestellt, wobei im Wesentlichen ein kondensierter Austerngeschmack erzeugt wird. Während die Schalentiere kochen, beginnen die Säfte zu verdicken und zu karamellisieren und eine sehr reichhaltige, dunkle, etwas süße Sauce zugänglich.

Moderne Austernsauce schneidet oft ein paar Ecken, kochen Austern für kurze Zeit in Salzlake und fügen Sie dann Sojasauce und karamellisierten Zucker hinzu, um die gewünschte Farbe zu erreichen und auf den Geschmack von Umami von den Austern zu hinweisen. Maisstärke kann der Sauce hinzugefügt werden, um sie zu verdicken, und einige Unternehmen fügen auch monosodium glutamat (msg) hinzu, um den Geschmack der Sauce zu verbessern.

Vegetarier müssen nicht aus der Austernsauce -Welt ausgeschlossen werden. Eine sehr gute vegetarische Nachahmung wird aus Pilzen hergestellt, oft Austernpilze, da sie einen reichen, fleischigen Geschmack haben, der viele Menschen an die Meeresfrüchte erinnert, nach denen sie benannt sind. Vegetarische Versionensind oft stärker verfälscht mit Zusatzstoffen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen, obwohl einige natürlichere Versionen von Unternehmen erhältlich sind, die sich auf natürliche vegetarische Lebensmittel spezialisiert haben.

Austernsauce kann in Rührpommes verwendet werden, mit Nudeln geworfen oder über gedämpftem Gemüse und Reis beträufelt werden. Es passt besonders gut zu Cellophan -Nudeln. Es kann auch als innovativer Dip für Sushi, Teriyaki -Hühnchen und als Auswahl anderer Lebensmittel verwendet werden.