Qu'est-ce que la sauce huître?
La sauce à l'hyster est une sauce savoureuse et savoureuse d'origine chinoise. Comme son nom l'indique, la sauce aux huîtres est traditionnellement faite d'huîtres, bien qu'il soit également possible de trouver des versions végétariennes. Il existe plusieurs façons d'utiliser cette sauce piquante, ce qui en fait un ajout utile à son armoire de sauce asiatique. Un plat de restauration chinois classique, le bœuf de brocoli, est souvent fait avec une sauce à l'hyster.
En plus d'être utilisé en Chine, la sauce aux huîtres est également consommée en Thaïlande et aux Philippines, et chaque nation a développé sa propre vision unique de la sauce. Toutes les versions de la sauce doivent leurs origines aux anciennes sauces asiatiques faites avec des bases de poissons fermentés. Ces sauces partagent toutes le trait d'être extrêmement salé en raison de concentrations élevées de glutamates libres, qui créent une saveur connue sous le nom de umami dans la cuisine asiatique.
Le crédit pour l'invention de la sauce à l'hyster est généralement donné à la société Lee Kum Kee, un vénérable fabricant de sauces basés dans HOng Kong. La sauce traditionnelle est fabriquée en cuisinant des huîtres à feu doux pendant longtemps, créant essentiellement une saveur d'huîtres condensées. Alors que les crustacés cuisent, les jus commencent à épaissir et à caraméliser, donnant une sauce très riche, sombre et quelque peu sucrée.
La sauce à huîtres moderne coupe souvent quelques coins, cuisinant des huîtres pendant une brève période de saumure, puis en ajoutant de la sauce de soja et du sucre caramélisé pour atteindre la couleur souhaitée et faire allusion au goût de l'umami des huîtres. La fécule de maïs peut être ajoutée à la sauce pour l'épaissir, et certaines entreprises ajoutent également du glutamate de monosodium (MSG) pour améliorer la saveur de la sauce.
Les végétariens n'ont pas besoin d'être exclus du monde de la sauce huître. Une très bonne imitation végétarienne est faite avec des champignons, souvent des champignons d'huîtres, en fait, car ils ont une saveur riche et charnue qui rappelle à de nombreuses personnes des fruits de mer pour lesquels ils sont nommés. Versions végétariennessont souvent plus falsifiés avec des additifs pour obtenir la saveur souhaitée, bien que des versions plus naturelles soient disponibles auprès d'entreprises spécialisées dans les aliments végétariens naturels.
La sauce à l'huître peut être utilisée dans des sauts, jetés avec des nouilles ou arrosée sur les légumes cuits à la vapeur et le riz. Cela va particulièrement bien avec les nouilles de cellophane. Il peut également être utilisé comme une trempette innovante pour les sushis, le poulet Teriyaki et un assortiment d'autres aliments.