Co to jest sos ostrygowy?

Sos Oyster to aromatyczny, pikantny sos chińskiego pochodzenia. Jak sama nazwa wskazuje, sos ostrygowy jest tradycyjnie wytwarzany z ostryg, chociaż można również znaleźć wersje wegetariańskie. Istnieje wiele sposobów użycia tego pikantnego sosu, co czyni go użytecznym dodatkiem do szafki azjatyckiej. Jedno klasyczne chińskie danie restauracyjne, wołowina brokułowa, jest często wytwarzana z sosu ostrygowego.

Oprócz intensywnego stosowania w Chinach, sos ostrygowy jest również spożywany w Tajlandii i na Filipinach, a każdy naród opracował swoje wyjątkowe podejście do sosu. Wszystkie wersje sosu zawdzięczają swoje pochodzenie starożytnym azjatyckim sosom wykonanym z baz fermentowanych ryb. Wszystkie te sosy dzielą cechę bycia wyjątkowo pikantnym w wyniku wysokich stężeń wolnych glutamatów, które tworzą smak znany jako Umami w kuchni azjatyckiej.

Zasób za wynalezienie sosu ostrygowego zwykle podaje się firmie Lee Kum Kee CompanyOng Kong. Tradycyjny sos jest wytwarzany przez gotowanie ostryg na małym ogniu przez długi czas, zasadniczo tworząc skondensowany smak ostryg. Gdy skorupiaki gotują, soki zaczynają gęstnieć i karmelizować, dając bardzo bogaty, ciemny, nieco słodki sos.

Nowoczesny sos ostrygowy często przecina kilka zakrętów, gotując ostrygi na krótki czas w solance, a następnie dodając sos sojowy i karmelizowany cukier, aby osiągnąć pożądany kolor i wskazywać na smak umami z ostryg. Skrobę kukurydzianą można dodać do sosu, aby go zagęścić, a niektóre firmy dodają również glutaminian monosodowy (msg), aby poprawić smak sosu.

wegetarianie nie muszą być pomijane ze świata sosu ostrygowego. Bardzo dobra imitacja wegetariańska jest wykonana z grzybów, często ostrygowych grzybów, w rzeczywistości, ponieważ mają bogaty, mięsisty smak, który przypomina wielu ludziom z owoców morza. Wersje wegetariańskiesą często bardziej zafałszowane dodatkami do osiągnięcia pożądanego smaku, chociaż dostępne są bardziej naturalne wersje specjalizujące się w naturalnej żywności wegetariańskiej.

Sos Oyster można użyć w mieszaniu frytek, rzucanych z makaronem lub mżawianym na parze warzyw i ryżu. Szczególnie dobrze pasuje do makaronu celofanowego. Może być również używany jako innowacyjny dip dla sushi, teriyaki kurczaka i asortymentu innych produktów.