Cos'è la salsa di ostriche?
La salsa di ostriche è una salsa saporita e salata di origine cinese. Come suggerisce il nome, la salsa di ostriche è tradizionalmente fatta con ostriche, sebbene sia anche possibile trovare versioni vegetariane. Esistono diversi modi per utilizzare questa salsa piccante, rendendola un'utile aggiunta all'armadio della salsa asiatica. Un classico piatto di ristoranti cinesi, la carne di broccoli, è spesso preparato con salsa di ostriche.
Oltre ad essere ampiamente utilizzato in Cina, anche la salsa di ostriche viene consumata in Thailandia e nelle Filippine e ogni nazione ha sviluppato la propria versione unica sulla salsa. Tutte le versioni della salsa devono le loro origini alle antiche salse asiatiche fatte con basi di pesce fermentato. Tutte queste salse condividono tutte il tratto di essere estremamente sapori a causa di alte concentrazioni di glutammati liberi, che creano un sapore noto come umami nella cucina asiatica.
Il credito per l'invenzione della salsa di ostriche è di solito dato alla Lee Kum Kee Company, un venerabile maker di sauci con sede in H.Ong Kong. La salsa tradizionale è fatta cucinando ostriche a fuoco basso per lungo tempo, creando essenzialmente un sapore di ostriche condensato. Mentre i crostacei cuociono, i succhi iniziano ad addensarsi e caramellare, producendo una salsa molto ricca, scura e un po 'dolce.
La salsa di ostriche moderne spesso taglia alcuni angoli, cucinando ostriche per un breve periodo di tempo in salamoia e quindi aggiungendo salsa di soia e zucchero caramellato per ottenere il colore desiderato e suggerire il gusto dell'umami dalle ostriche. L'amido di mais può essere aggiunto alla salsa per addensarla e alcune aziende aggiungono anche glutammato di monosodio (MSG) per migliorare il sapore della salsa.
I vegetariani non devono essere lasciati fuori dal mondo della salsa di ostriche. Un'ottima imitazione vegetariana è fatta con funghi, spesso funghi di ostriche, in effetti, perché hanno un sapore ricco e carnoso che ricorda a molte persone di pesce che prendono il nome. Versioni vegetarianesono spesso più fortemente adulterati con gli additivi per ottenere il sapore desiderato, sebbene alcune versioni più naturali siano disponibili da aziende specializzate in cibo vegetariano naturale.
La salsa di ostriche può essere utilizzata in patatine fritte, gettata con noodles o condita su verdure al vapore e riso. Va particolarmente bene con i noodles di cellophane. Può anche essere usato come tuffo innovativo per sushi, pollo teriyaki e un assortimento di altri alimenti.