O que é molho de ostra?

O molho de ostras é um molho saboroso e saboroso de origem chinesa. Como o nome indica, o molho de ostras é tradicionalmente feito com ostras, embora também seja possível encontrar versões vegetarianas. Existem várias maneiras de usar esse molho picante, tornando -o uma adição útil ao armário de molho asiático. Um prato clássico de restaurante chinês, a carne de brócolis, é frequentemente feita com molho de ostras. Todas as versões do molho devem suas origens a molhos asiáticos antigos feitos com bases de peixe fermentado. Todos esses molhos compartilham a característica de serem extremamente salgados como resultado de altas concentrações de glutamatos livres, que criam um sabor conhecido como umami na culinária asiática.Ong Kong. O molho tradicional é feito cozinhando ostras em fogo baixo por um longo tempo, criando essencialmente um sabor de ostra condensado. Enquanto os frutos do mar cozinham, os sucos começam a engrossar e caramelizar, produzindo um molho muito rico, escuro e um pouco doce.

O molho de ostra moderno geralmente corta alguns cantos, cozinhando ostras por um breve período de tempo na salmoura e depois adicionando molho de soja e açúcar caramelizado para alcançar a cor desejada e sugerir o sabor de umami das ostras. O amido de milho pode ser adicionado ao molho para engrossar, e algumas empresas também adicionam glutamato de monossódio (msg) para melhorar o sabor do molho.

Os vegetarianos não precisam ficar de fora do mundo do molho de ostras. Uma imitação vegetariana muito boa é feita com cogumelos, muitas vezes cogumelos ostras, de fato, porque eles têm um sabor rico e carnudo que lembra muitas pessoas dos frutos do mar por terem nomeado. Versões vegetarianassão frequentemente mais adulterados com aditivos para alcançar o sabor desejado, embora algumas versões mais naturais estejam disponíveis em empresas especializadas em alimentos vegetarianos naturais.

O molho de ostra pode ser usado em batatas fritas, jogadas com macarrão ou regadas com legumes e arroz cozidos no vapor. Vai especialmente bem com macarrão de celofane. Também pode ser usado como um mergulho inovador para sushi, frango teriyaki e uma variedade de outros alimentos.