O que é xarope de bordo?
O xarope de bordo é um adoçante viscoso derivado da seiva da árvore de bordo. Muitas pessoas o usam em assar no lugar de açúcar ou outros adoçantes, algumas o usam no chá em vez de mel, e é frequentemente usado como cobertura para panquecas, waffles e outros alimentos para o café da manhã. Como o xarope de bordo verdadeiro é bastante caro, existem uma ampla gama de xaropes de imitação. Esse adoçante se originou na região nordeste da América do Norte, e é nessa região onde a maior parte do xarope de bordo do mundo ainda é produzido. Vermont, New Hampshire, Maine e a parte oriental do Canadá são todos conhecidos por seus xaropes finos, cada um com qualidades de sabor ligeiramente diferentes. A seiva de uma árvore é o líquido que, assim como o sangue em animais, carrega água e comida para diferentes partes da árvore para mantê -la nutrida. Um bordo maduro produz cerca de dez galões (40 litros) de seiva em uma determinada estação, após a qual a árvore vaiLL fora do canal que foi tocado, para que uma nova torneira tenha que ser perfurada na próxima temporada. Os bordos não são tocados para o xarope até que tenham pelo menos 40 anos e atingissem um certo tamanho de diâmetro, para garantir que nenhum dano chegue à árvore através do processo de batida.
Uma quantidade imensa de seiva é necessária para produzir xarope de bordo, porque a seiva aquosa deve ser reduzida para alcançar a consistência e o sabor adequados. Embora a quantidade exata dependa da doçura da seiva, em geral, leva cerca de 40 vezes a seiva de bordo para produzir uma parte de xarope. Isso pode ser reduzido ainda mais para criar iguarias mais grossas, como manteiga de bordo, creme de bordo e açúcar de bordo.
O xarope de bordo é, por lei, classificado de acordo com a cor nos Estados Unidos e no Canadá - embora os sistemas de classificação sejam diferentes entre os países. Nos EUA, existem xaropes de grau A e Grau B, com três subdiviSIONS DO GRADE A: âmbar claro, âmbar médio e âmbar escuro. O grau B é ainda mais escuro que o âmbar escuro de grau A. Muitas pessoas assumem que o sistema de classificação também é indicativo de qualidade, mas, na realidade, só ajuda a diferenciar a cor e o sabor do xarope, o que é uma questão de preferência pessoal. Os gostos são diferentes, mas para dizer que um é objetivamente "melhor" do que outro estaria incorreto. Os xaropes de imitação, que geralmente são rotulados como xarope de panqueca ou simplesmente xarope nos Estados Unidos, são líquidos doces e viscosos que geralmente são coloridos para se parecer com xarope mais escuro de bordo. Esse xarope raramente contém qualquer xarope derivado de bordo real-se o fizer, geralmente é para fins de marketing, em vez de provar-e é uma experiência de sabor muito diferente da verdadeira xarope de bordo. No Canadá, os xaropes de imitação são frequentemente chamados de xarope de pole ou sirop de poteau , transmitindo que o xarope produzido também pode ter tocado de tocar um poste telefônico em vez de um bordoárvore.