¿Qué es el jarabe de arce?
El jarabe de arce es un edulcorante viscoso derivado de la savia de árbol de arce. Muchas personas lo usan para hornear en lugar de azúcar u otros edulcorantes, algunas lo usan en el té en lugar de la miel, y con frecuencia se usa como cobertura para panqueques, gofres y otros alimentos para el desayuno. Dado que el jarabe de arce verdadero es bastante costoso, existen una amplia gama de jarabes de imitación. Este edulcorante se originó en la región noreste de América del Norte, y es en esta región donde todavía se produce la mayor parte del jarabe de arce del mundo. Vermont, New Hampshire, Maine y la porción oriental de Canadá son conocidas por sus jarabes finos, cada uno con cualidades de sabor ligeramente diferentes.
Este edulcorante se produce tocando arces para liberar y recolectar su savia. La savia de un árbol es el líquido que, al igual que la sangre en los animales, transporta agua y alimentos a diferentes partes del árbol para mantenerlo nutrido. Un arce maduro produce alrededor de diez galones (40 litros) de savia en una temporada determinada, después de lo cual el árbol seráLl fuera del conducto que ha sido aprovechado, por lo que se debe perforar un nuevo grifo la próxima temporada. Los arces no se aprovechan para el jarabe hasta que tienen al menos 40 años y han alcanzado un cierto tamaño de diámetro, para garantizar que ningún daño llegue al árbol a través del proceso de tapping.
Se requiere una inmensa cantidad de savia para producir jarabe de arce, porque la savia acuosa debe reducirse para lograr la consistencia y el sabor adecuados. Aunque la cantidad exacta depende de la dulzura de la savia, en general se tarda aproximadamente 40 veces más savia de arce para producir una porción de jarabe. Esto puede reducirse aún más para crear manjares más gruesos, como mantequilla de arce, crema de arce y azúcar de arce.
El jarabe de arce se clasifica según el color en los Estados Unidos y Canadá, aunque los sistemas de clasificación difieren entre los países. En los EE. UU., Hay jarabes de grado A y Grado B, con tres subdiviSions of Grado A: luz ámbar, ámbar medio y ámbar oscuro. El grado B es aún más oscuro que el ámbar oscuro de grado A. Muchas personas suponen que el sistema de calificación también es indicativo de calidad, pero en realidad, solo ayuda a diferenciar el color y el sabor del jarabe, lo cual es una cuestión de preferencia personal. Los gustos son diferentes, pero decir que uno es objetivamente "mejor" que otro sería incorrecto.
Los jarabes de imitación, que a menudo se etiquetan como jarabe de panqueques o simplemente jarabe en los Estados Unidos, son líquidos dulces y viscosos que generalmente están coloreados para parecerse al jarabe de arce más oscuro. Este jarabe rara vez contiene jarabe derivado de arce real, si lo hace, con mayor frecuencia es para fines de marketing, en lugar de gustos, y es una experiencia de sabor muy diferente a la verdadera jarabe de arce. En Canadá, los jarabes de imitación a menudo se denominan jarabe de poste o Sirop de Poteau , transmitiendo que el jarabe producido podría provenir de tocar un poste de teléfono en lugar de un arceÁrbol.