Qu'est-ce que le sirop d'érable?
Le sirop d'érable est un édulcorant visqueux dérivé de la sève de l'érable. Beaucoup de gens l'utilisent dans la cuisson à la place du sucre ou d'autres édulcorants, certains l'utilisent dans le thé au lieu du miel, et il est fréquemment utilisé comme garniture pour les crêpes, les gaufres et autres aliments de petit-déjeuner. Étant donné que le vrai sirop d'érable est assez cher, un large éventail de sirops d'imitation existent. Cet édulcorant est originaire de la région nord-est de l'Amérique du Nord, et c'est dans cette région où la majeure partie du sirop d'érable du monde est toujours produite. Le Vermont, le New Hampshire, le Maine et la partie orientale du Canada sont tous connus pour leurs sirops fins, chacun avec des qualités de saveur légèrement différentes.
Cet édulcorant est produit en appuyant sur les érables pour libérer et récupérer leur sève. La sève d'un arbre est le liquide qui, un peu comme le sang chez les animaux, transporte l'eau et la nourriture vers différentes parties de l'arbre pour la garder nourrie. Un érable mature produit environ dix gallons (40 litres) de sève au cours d'une saison donnée, après quoi l'arbre waLL hors du conduit qui a été exploité, de sorte qu'un nouveau robinet doit être foré la saison prochaine. Les érables ne sont pas exploités pour le sirop jusqu'à ce qu'ils aient au moins 40 ans et ont atteint une certaine taille de diamètre, pour s'assurer qu'aucun mal ne vient à l'arbre à travers le processus de taraudage.
Une immense quantité de sève est nécessaire pour produire du sirop d'érable, car la sève aqueuse doit être réduite pour atteindre la cohérence et le goût appropriés. Bien que la quantité exacte dépend de la douceur de la sève, il faut en général environ 40 fois plus de sève d'érable pour produire une partie du sirop. Cela peut être encore réduit pour créer des spécialités plus épaisses, telles que le beurre d'érable, la crème d'érable et le sucre d'érable.
Le sirop d'érable est, par la loi, classé selon la couleur aux États-Unis et au Canada - bien que les systèmes de notation diffèrent entre les pays. Aux États-Unis, il existe des sirops de grade A et de grade B, avec trois sous-diviSions de grade A: ambre clair, ambre moyen et ambre foncé. Le grade B est encore plus sombre que l'ambre foncé de grade A. Beaucoup de gens supposent que le système de classement est également indicatif de la qualité, mais en réalité, il ne fait que différencier la couleur et le goût du sirop, ce qui est une question de préférence personnelle. Les goûts sont différents, mais dire que l'un est objectivement «meilleur» qu'un autre serait incorrect.
Les sirops d'imitation, qui sont souvent étiquetés comme du sirop de crêpes ou simplement du sirop aux États-Unis, sont des liquides doux et visqueux qui sont généralement colorés pour ressembler au sirop d'érable plus foncé. Ce sirop contient rarement tout sirop d'origine d'érable - si c'est le cas, c'est le plus souvent à des fins de marketing, plutôt que le goût - et est une expérience gustative très différente de celle du sirop d'érable vrai. Au Canada, les sirops d'imitation sont souvent appelés sirop de poteau ou Sirop de Poteau , transportant que le sirop produit peut aussi bien provenir d'un poteau téléphonique plutôt que d'un érablearbre.