Cos'è lo sciroppo d'acero?

Lo sciroppo d'acero è un dolcificante viscoso derivato dalla linfa dell'acero. Molte persone lo usano in cottura al posto dello zucchero o di altri dolcificanti, alcune lo usano nel tè invece del miele, ed è spesso usato come condimento per pancake, waffle e altri cibi per la colazione. Poiché il vero sciroppo d'acero è piuttosto costoso, esiste una vasta gamma di sciroppi di imitazione. Questo dolcificante è nato nella regione nord -orientale del Nord America, ed è in questa regione in cui è ancora prodotta la maggior parte dello sciroppo d'acero del mondo. Vermont, New Hampshire, Maine e la parte orientale del Canada sono tutti conosciuti per i loro sciroppi fini, ognuno con qualità di sapori leggermente diverse.

Questo dolcificante viene prodotto toccando alberi di acero per rilasciare e raccogliere la loro linfa. La linfa di un albero è il fluido che, proprio come il sangue negli animali, trasporta acqua e cibo in diverse parti dell'albero per mantenerlo nutrito. Un acero maturo produce circa dieci galloni (40 litri) di linfa in una determinata stagione, dopo di che l'albero saràLL dal condotto che è stato sfruttato, quindi un nuovo rubinetto deve essere perforato la prossima stagione. Gli aceri non vengono sfruttati per lo sciroppo fino a quando non hanno almeno 40 anni e hanno raggiunto un certo diametro di dimensioni, per garantire che nessun danno arrivi all'albero attraverso il processo di tocco.

È necessaria un'enorme quantità di linfa per produrre sciroppo d'acero, poiché la linfa acquosa deve essere ridotta per ottenere la corretta consistenza e il gusto. Sebbene l'importo esatto dipenda dalla dolcezza della linfa, in generale ci vogliono circa 40 volte più linfa in acero per produrre una porzione di sciroppo. Ciò può essere ulteriormente ridotto per creare prelibatezze più spesse, come burro d'acero, crema d'acero e zucchero di acero.

Lo sciroppo d'acero è, per legge, classificato in base al colore negli Stati Uniti e in Canada, sebbene i sistemi di classificazione differiscano tra i paesi. Negli Stati Uniti, ci sono sciroppi di grado A e grado B, con tre subdiviSions of Grade A: leggera ambra, medio ambra e ambra scura. Il grado B è ancora più scuro del grado A Dark Amber. Molte persone presumono che il sistema di classificazione sia anche indicativo di qualità, ma in realtà aiuta solo a differenziare il colore e il gusto dello sciroppo, il che è una questione di preferenza personale. I gusti sono diversi, ma dire che uno è obiettivamente "migliore" di un altro sarebbe errato.

Gli sciroppi di imitazione, che sono spesso etichettati come sciroppo di pancake o semplicemente sciroppo negli Stati Uniti, sono liquidi dolci e viscosi che di solito sono colorati per assomigliare allo sciroppo di acero più scuro. Questo sciroppo raramente contiene qualsiasi vero sciroppo derivato da acero-se lo fa, è molto spesso per scopi di marketing, piuttosto che a gusto-ed è un'esperienza di gusto molto diversa dal vero sciroppo d'acero. In Canada, gli sciroppi di imitazione sono spesso indicati come sciroppo di pole o Sirop de Poteau , trasmettendo che anche lo sciroppo prodotto può anche venire a toccare un palo del telefono piuttosto che un aceroalbero.