Hvad er østerssauce?
Oyster -sauce er en smagfuld, velsmagende sauce af kinesisk oprindelse. Som navnet antyder er østersaus traditionelt lavet med østers, selvom det også er muligt at finde vegetariske versioner. Der er en række måder at bruge denne pikant sauce på, hvilket gør den til en nyttig tilføjelse til ens asiatiske sauce -skab. En klassisk kinesisk restaurantskål, broccoli -oksekød, er ofte lavet med østerssauce.
Ud over at blive brugt i vid udstrækning i Kina, forbruges også østersaus i Thailand og Filippinerne, og hver nation har udviklet sin egen unikke overtagelse af sausen. Alle versioner af sausen skylder deres oprindelse til gamle asiatiske saucer lavet med baser af gæret fisk. Disse saucer deler alle egenskaberne ved at være ekstremt velsmagende som et resultat af høje koncentrationer af frie glutamater, som skaber en smag kendt som umami i asiatisk køkken.
kredit for opfindelsen af østerssauce.Ong Kong. Den traditionelle sauce fremstilles ved at koge østers over lav varme i lang tid, hvilket i det væsentlige skaber en kondenseret østerssmag. Når skaldyren koges, begynder safterne at blive tykkere og karamellisere, hvilket giver en meget rig, mørk, noget sød sauce.
Moderne østerssauce skærer ofte et par hjørner, koger østers i en kort periode i saltvand og tilsætter derefter sojasovs og karamelliseret sukker for at opnå den ønskede farve og antydes efter smagen af umami fra østers. Cornstarch kan tilsættes til sausen for at tykkere den, og nogle virksomheder tilføjer også monosodium glutamat (MSG) for at forbedre smagen af sausen.
Vegetarer behøver ikke at være udeladt af østerssausverdenen. En meget god vegetarisk efterligning er lavet med svampe, ofte østerssvampe, faktisk fordi de har en rig, kødfuld smag, der minder mange mennesker om den skaldyr, de er opkaldt efter. Vegetariske versionerer ofte mere kraftigt forfalsket med tilsætningsstoffer for at opnå den ønskede smag, selvom nogle flere naturlige versioner er tilgængelige fra virksomheder, der er specialiserede i naturlig vegetarisk mad.
Østersaus kan bruges i rørfries, kastes med nudler eller dryppet over dampede grøntsager og ris. Det går især godt med cellofannudler. Det kan også bruges som en innovativ dukkert til sushi, teriyaki kylling og et udvalg af andre fødevarer.