Hva er fårekjøtt?

fårekjøtt er kjøtt som høstes fra en moden sau, så det har en tendens til å være tøft, med en mer sammensatt smak enn lam, kjøtt fra yngre sauer. Mange deler av verden bruker fårekjøtt i kjøkkenet sitt mye; Midt -Østen er for eksempel hjem til mange kjente oppskrifter som inkluderer dette kjøttet. I andre regioner har forbrukere en tendens til å foretrekke lam, så det kan være utfordrende å få tak i. I USA, for eksempel, er fårekjøtt ekstremt sjelden, og forbrukere kan trenge å spore opp en boutique -slakter for å få kjøttet.

Generelt kommer fårekjøtt fra en sau som er over to år. Sauene kan være hann eller kvinne, selv om kjøtt fra RAMS kan være ekstremt gamy på grunn av deres hormonelle balanse. Kjøttet er tøffere fordi dyret er eldre, men det har også en mer utviklet smak. Siden fårekjøtt er så tøff, må den tilberedes nøye; Det drar nytte av lang, sakte simmering som vil gjøre det ekstremt mørt mens du får frem smaken.

Lamb kommer derimot fra en sau som er mindre enn ett år gammel. I mange land er hoveddelen av det tilgjengelige lammet på markedet fra sauer under seks måneders alder. Fordi dyret er så ungt, er lammet ekstremt mørt, og det kan tilberedes på et bredt spekter av måter; Lammet smaker ofte bedre sjeldent. Mange mennesker som uttrykker usmak for lam har opplevd overkokt lam som har en tendens til å være intetsigende, tørre og seige.

I noen land kalles kjøtt fra sauer mellom en og to år Hoggett. Fordi disse sauene har en mellomliggende alder, er Hoggett ikke så øm som lam, men ikke så tøff som fårekjøtt, heller. Noen oppskrifter ringer spesielt for Hoggett, mens andre kokker kanskje foretrekker det fordi det blander litt av det beste fra begge kjøttene.

fårekjøtt er en effektiv mat, fordi den drar nytte av utallige bruk av sauer. En sau som brukes til kjøttet kan først brukes til ull ogMelk, eller for å produsere lam for å styrke flokken. Som sauealder og blir mindre økonomisk verdifulle, kan de konverteres til fårekjøtt.

Mutton Stew eller Curry er en vanlig rett. Siden gryteretter og karriretter egner seg godt til å bremse matlaging, er fårekjøtt et ideelt kjøtt for dem. Det kan også stekes, selv om stekingen må utføres ved lav temperatur for å holde kjøttet mør når det koker. Mange indiske retter har fårekjøtt, fordi storfekjøtt ikke spises i det meste av India. Den passer spesielt godt sammen med de tunge krydderne som brukes i mye indisk mat, og det kan stekes i tandoori ovner, sakte simmeres i karriretter, eller til og med stekt i noen retter.