Vad är fårkött?

fårkött är kött som skördas från ett moget får, så det tenderar att vara tufft, med en mer komplex smak än lamm, kött från yngre får. Många delar av världen använder fårkött i sitt kök i stor utsträckning; Mellanöstern är till exempel hem för många kända recept som inkluderar detta kött. I andra regioner tenderar konsumenterna att föredra lamm, så det kan vara utmanande att få. I USA, till exempel, är fårkött extremt sällsynt, och konsumenterna kan behöva spåra en butikslaktare för att få köttet.

Generellt kommer fårkött från ett får som är över två år. Fåren kan vara manliga eller kvinnliga, även om kött från ramar kan vara extremt gamy på grund av deras hormonella balans. Köttet är tuffare eftersom djuret är äldre, men det har också en mer utvecklad smak. Eftersom fårkött är så tufft måste den kokas noggrant; Det drar nytta av lång, långsam sjudning som gör det extremt ömt samtidigt som det får smaken.

lamm, å andra sidan, kommer från ett får som är mindre än ett år gammalt. I många länder kommer huvuddelen av det tillgängliga lammet på marknaden från får under sex månaders ålder. Eftersom djuret är så ungt är lammet extremt mjukt och det kan förberedas på ett brett spektrum av sätt; Lamm smakar dock ofta bättre sällsynt. Många människor som uttrycker missnöje för lamm har upplevt överkokt lamm som tenderar att vara intetsägande, torrt och chewy.

I vissa länder kallas kött från får mellan en och två års ålder Hoggett. Eftersom dessa får är i mellanliggande ålder är Hoggett inte lika öm som lamm, men inte så tuffa som får inte heller. Vissa recept ringer specifikt för Hoggett, medan andra kockar kanske föredrar det eftersom det blandar lite av det bästa av båda kötten.

fårkött är en effektiv mat, eftersom den drar nytta av den otaliga användningen av får. Ett får som används för sitt kött kan först användas för ull ochmjölk eller för att producera lamm för att stärka besättningen. När fåråldern och blir mindre ekonomiskt värdefulla kan de omvandlas till fårkött.

fårköttgryta eller curry är en vanlig maträtt. Eftersom grytor och curryer lämpar sig väl för att långsamt tillagas, är fårkött ett idealiskt kött för dem. Det kan också rostas, även om rostningen måste utföras vid en låg temperatur för att hålla köttet mjukt när det kokar. Många indiska rätter har fårkött, eftersom nötkött inte äts i större delen av Indien. Det parar sig särskilt bra med de tunga kryddorna som används i en hel del indiska rätter, och det kan rostas i tandooriugnar, sakta sjunkas i curry, eller till och med stekt i några rätter.