Was ist Hammel?

Hammelfleisch ist Fleisch, das aus reifen Schafen geerntet wird, so dass es in der Regel hart ist, mit einem komplexeren Geschmack als Lammfleisch, Fleisch von jüngeren Schafen. Viele Teile der Welt verwenden Hammel in ihrer Küche ausgiebig; Im Nahen Osten ist beispielsweise viele berühmte Rezepte zu Hause, die dieses Fleisch enthalten. In anderen Regionen bevorzugen Verbraucher dazu, Lamm zu bevorzugen, sodass es schwierig sein kann, sie zu erhalten. In den Vereinigten Staaten zum Beispiel ist Mutton äußerst selten, und die Verbraucher müssen möglicherweise einen Boutique -Metzger aufspüren, um das Fleisch zu erhalten. Die Schafe können männlich oder weiblich sein, obwohl Fleisch von Widder aufgrund ihres hormonellen Gleichgewichts extrem spannend sein kann. Das Fleisch ist härter, weil das Tier älter ist, aber es hat auch einen weiter entwickelten Geschmack. Da Hammel so hart ist, muss es sorgfältig gekocht werden; Es profitiert von langem, langsam gekocht, was es extrem zart macht und gleichzeitig den Geschmack herausbringt.

Lamm stammt dagegen von einem Schaf, das weniger als ein Jahr alt ist. In vielen Ländern stammt der Großteil des verfügbaren Lammes auf dem Markt von Schafen unter sechs Monaten. Weil das Tier so jung ist, ist Lamm extrem zart und kann auf eine Vielzahl von Arten vorbereitet werden. Lamm schmeckt jedoch oft besser selten. Viele Menschen, die Abneigung gegen Lamm ausdrücken, haben ein verkochtes Lamm erlebt, das tendenziell langweilig, trocken und zäh ist.

In einigen Ländern heißt Fleisch von Schafen zwischen ein und zwei Jahren Hoggett. Da diese Schafe im Zwischenalter sind, ist Hoggett nicht so zart wie Lamm, aber auch nicht so hart wie Hammel. Einige Rezepte rufen speziell für Hoggett auf, während andere Köche es bevorzugen, da sie ein bisschen von beiden Fleisch

Hammelfleisch ist ein effizientes Nahrung, da es die unzähligen Verwendung von Schafen nutzt. Ein für sein Fleisch verwendetes Schaf kann zuerst für Wolle verwendet werden undMilch oder um Lämmer zu produzieren, um die Herde zu stärken. Mit dem Alter der Schafe und weniger wirtschaftlich wertvoll, können sie in Hammelfänger umgewandelt werden.

Hammeltopf oder Curry ist ein gemeinsames Gericht. Da sich Eintöpfe und Currys für das langsame Kochen gut eignen, ist Mutton ein ideales Fleisch für sie. Es kann auch geröstet werden, obwohl das Braten bei niedriger Temperatur durchgeführt werden muss, um das Fleisch zart zu halten, wenn es kocht. In vielen indischen Gerichten verfügt über Hammelfleisch, da Rindfleisch in den meisten Fällen nicht in Indien gegessen wird. Es passt besonders gut zu den schweren Gewürzen, die in einer Vielzahl indischer Küche verwendet werden. Sie kann in Tandoori -Öfen geschlagen werden, langsam in Currys köcheln oder sogar in einigen Gerichten gebraten werden.