Was ist Boston Brow Bread?
Boston Brew Bread ist ein ungewöhnliches Brot, das einen Teil seines Geschmacks von Melasse erhält und eine interessante Geschichte hat, die direkt aus den Ressourcen im kolonialen Neuengland beruht. Frühe Neuengländer brauchten ein Brot mit den begrenzten Ressourcen, die sie hatten. Da sie mehr Maismehl und Roggenmehl als Weizenmehl hatten, wurden die drei kombiniert, was ihnen half, ihre kostbaren Weizengeschäfte zu sparen. Da nicht alle Kolonisten Öfen zur Verfügung standen, wurde das Brot durch Dämpfen gekocht, anstatt es zu backen. Das Brot wurde gedämpft, normalerweise in einem zylindrischen Behälter. Möglicherweise wurden Metall- oder Glasformen verwendet, während heute Boston Brotbrot normalerweise in einer Kaffee gedämpft wird. Mit Öfen und Öfen, die in der modernen Gesellschaft allgegenwärtig sind, ist der Dose oder andere hitzebeständige Behälter, der den Brotteig enthältNormalerweise dämpft durch die Plätze in einen bedeckten Topf, der kochendes Wasser enthält. Boston Brew Bread wird jetzt vorgefertigt in einer Dose oder gelegentlich in Bäckereien angeboten. Das Brot wird oft mit Boston -Bohnen serviert, genau wie in den Tagen der Puritaner.
Zu Boston Brewbrot herstellen, beginnen Sie zunächst zwei Ein Pfund (454 g) Kaffee oder Formen oder Dosen ähnlicher Größe und Form. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel mit 237 ml Vollkornmehl, einer Tasse (237 ml) Roggenmehl, einer Tasse (237 ml) Maismehl - normalerweise gelb - 1 1/2 Teelöffel (7,4 ml) Backpulver und einen Teelöffel (4,9 ml) Salz. Wenn gewünscht, kann zu diesem Zeitpunkt eine Tasse (237 ml) Rosinen hinzugefügt werden, um alle Rosinen zu trennen, die zusammengehalten werden.
In einer kleineren Schüssel zwei Tassen (473 ml) Buttermilch und 3/4 Tasse (177 ml) Melasse kombinieren. Rühren Sie diese Mischung in die trockenen Zutaten und stoppen Sie, sobald alle Zutaten feucht sind. Füllen Sie die gefetteten Dosen mit dem Teig und bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie. Um die Dosen zu versiegeln, können zwei Schichten Aluminiumfolie verwendet werden, die dann um die Dose mit Schnur- oder Gummibändern befestigt werden können.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und geben Sie eine Art Rack in die Pfannen, damit sich die Dosen ruhen können. Setzen Sie den Topf mit dem Rack und den Dosen über einen Brenner auf niedrigem Brenner und fügen Sie kochendes Wasser hinzu, bis der Wasserstand auf halbem Weg zur Oberseite der Dosen erreicht. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum sanften Kochen. Dampfen Sie das Brot auf diese Weise - bei Bedarf mehr kochendes Wasser - für zweieinhalb bis drei Stunden hinzufügen und anhalten, wenn ein eingefügter Zahnstocher sauber herauskommt. Schieben Sie das Boston -Brotbrot vorsichtig aus der Dose. Dies wird viel einfacher, wenn die Dosen vor dem Hinzufügen des Teigs gut gefettet waren!
Es gibt viele Variationen des Basisrezepts in Boston Brewbrot. Einige Rezepte ersetzen das Roggenmehl durch Weizen oder weißes Mehl. Andere getrocknete Früchte können anstelle oder zusätzlich zu Rosinen hinzugefügt werden. Boston Brewbrot kann heutzutage sogar mit einer Laibpfanne und einem Backen von 163 ° C für ungefähr eine Stunde gebacken werden. Da das Dämpfen jedoch Teil der Geschichte von Boston Brewbrot ist und was es einzigartig macht, entscheiden sich die meisten Köche dafür, das Brot durch Dämpfen anstatt zu backen.