Was ist Roggenmehl?
Roggenmehl ist Mehl aus ganzen Roggenbeeren und Körnern aus Roggengras gemahlen. Eng mit Weizenmehl verwandt, hat einen leicht sauren Geschmack und wird verwendet, um Roggenbrot und Sauerteigbrot zuzubereiten. Mit diesem Mehl erzeugte Brotbrot sind im Allgemeinen dunkler und dichter als andere Brotarten. Roggen- und Sauerteigbrot haben einen unverwechselbaren Geschmack, der von vielen genossen wird. Sauerkraut und Corned Beef sind besonders gut auf Sauerteigbrot, und Roggenbrot ist ein guter Ersatz für Weißbrot für nahezu jedes Sandwich. Die Farbe des Mehls hängt davon ab, wie viel Kleie durch den Fräsprozess entfernt wurde. Wenn der größte Teil der Kleie übrig bleibt, ist das Mehl dunkler. Umgekehrt wird das Mehl feiner und leichter sein, wenn der größte Teil des Kleizes entfernt wurde. Im Mehl werden mehr Nährstoffe aufbewahrt, weil der Keim und die Kleie während des Mahlprozesses nicht getrennt sind, was es gesünder macht als ProzesSed weißes Mehl.
Die mittlere Farbe ist am häufigsten in Supermärkten zu finden, während hell oder dunkel in Gesundheitsgeschäften oder in einigen größeren Supermärkten mit Spezialitätenabschnitten zu finden ist. Pumpernickelmehl ist eine Art dunklem Roggenmehl und wird verwendet, um Pumpernickelbrot zu machen. Das mittelgroße Mehl hat noch einen Großteil der Kleie, die ihm eine leicht körnige Textur verleiht, die gut zum Backen von Brot ist. Wenn ein pudrigeres Mehl, das in der Textur wie herkömmlichem weißem Mehl ähnlich ist, bevorzugt wird, kann die leichte Sorte eine bessere Option sein.
Es gibt einige Probleme, die beachtet werden sollten, wenn ein Bäcker versucht, mit Roggenmehl zu backen. Es ist reich an Kleie und löslichen Fasern, aber nur gering in Gluten. Gluten ist ein Teil dessen, was Brothöhung hilft, sodass das untere Level verhindern kann, dass das Brot gut steigt. Dies kann durch den Ersetzen eines Teils des Roggen im Rezept durch Weizenmehl behoben werden, was das YE besser zulässtAST zu entwickeln.
Rezepte, die Roggenmehl erfordern, können andere Vorschläge enthalten, die dem Brotaufkommen helfen. Eine allgemeine Faustregel deutet darauf hin, dass 1/3 der Roggenmenge durch Weizenmehl ersetzt, um sicherzustellen, dass das Brot ordnungsgemäß steigt. Dies bedeutet, dass Sie beispielsweise 1 Tasse (etwa 102 Gramm) Roggenmehl eingerechnet haben, beispielsweise Sie stattdessen 2/3 Tasse (etwa 68 Gramm) Roggen und 1/3 Tasse (ca. 34 Gramm) Weizen oder Weiß enthalten.