¿Qué es la harina de centeno?
La harina de centeno está molida de la harina de bayas de centeno enteras y granos de hierba de centeno. Estrechamente relacionado con la harina de trigo, tiene un sabor ligeramente agrio y se usa para preparar pan de centeno y pan de masa fermentada. Los panes de pan producido con esta harina son generalmente más oscuros y densos que otros tipos de pan. Los panes de centeno y masa madre tienen un sabor distintivo que muchos disfrutan. El chucrut y la carne en conserva son especialmente buenos en el pan de masa fermentada, y el pan de centeno es un buen sustituto del pan blanco por casi cualquier sándwich.
Hay variedades de harina de centeno ligeras, medianas y oscuras. El color de la harina depende de cuánto del salvado se ha eliminado a través del proceso de molienda. Si la mayor parte del salvado se deja, la harina será más oscura. Por el contrario, si se ha eliminado la mayor parte del salvado, la harina será más fina y ligera. Se retienen más nutrientes en la harina porque el germen y el salvado no están separados durante el proceso de molienda, lo que lo hace más saludable que los procesharina blanca sed.
El color medio se encuentra más comúnmente en los supermercados, mientras que la luz o la oscuridad se pueden encontrar en las tiendas de alimentos saludables o en algunos supermercados más grandes con secciones de alimentos especiales. La harina de Pumpernickel es un tipo de harina de centeno oscuro, y se usa para hacer pan de Pumpernickel. La harina media tiene gran parte del salvado todavía, lo que le da una textura ligeramente granulada que es buena para hornear pan. Si se prefiere una harina más polvorienta, similar en textura a la harina blanca tradicional, la variedad de luz puede ser una mejor opción.
Hay algunos problemas que deben tenerse en cuenta si un panadero intenta hornear con harina de centeno. Es rico en salvado y fibra soluble, pero baja en gluten. El gluten es parte de lo que ayuda al aumento del pan, por lo que el nivel inferior puede evitar que el pan se levante bien. Esto se puede remediar sustituyendo parte del centeno en la receta con harina de trigo, lo que permitirá mejor que el YEAST para desarrollar.
Las recetas que requieren harina de centeno pueden incluir otras sugerencias para ayudar al pan. Una regla general sugiere sustituir 1/3 de la cantidad de centeno con harina de trigo para garantizar que el pan aumente adecuadamente. Esto significa que si una receta solicitara 1 taza (aproximadamente 102 gramos) de harina de centeno, por ejemplo, incluiría 2/3 de taza (aproximadamente 68 gramos) de centeno y 1/3 de taza (aproximadamente 34 gramos) de trigo o blanco.