Vad är rågmjöl?

rågmjöl är mjöl som malas från hela rågbär och korn av råggräs. Nära besläktat med vetemjöl, det har en något sur smak och används för att förbereda rågbröd och surdegbröd. Bröd som produceras med detta mjöl är i allmänhet mörkare och tätare än andra typer av bröd. Råg- och surdeigsbröd har en distinkt smak som av många. Sauerkraut och corned beef är särskilt bra på surdeigsbröd, och rågbröd är en bra ersättning för vitt bröd för nästan vilken smörgås som helst.

Det finns lätta, medelstora och mörkfärgade sorter av rågmjöl. Mjölets färg beror på hur mycket av kli som har tagits bort genom fräsningsprocessen. Om de flesta av klierna är kvar i kommer mjölet att bli mörkare. Omvänt, om de flesta av klierna har tagits bort, kommer mjölet att vara finare och lättare. Fler näringsämnen bibehålls i mjölet eftersom groddarna och klierna inte är separerade under fräsningsprocessen, vilket gör det friskare än processed vitt mjöl.

Den medelstora färgen finns oftast i stormarknader, medan ljus eller mörker finns i hälsokostbutiker eller några större stormarknader med specialmatavsnitt. Pumpernickel mjöl är en typ av mörkt rågmjöl, och det används för att göra pumpernickelbröd. Medium mjöl har mycket av kli fortfarande i den, vilket ger det en något kornig konsistens som är bra för att baka bröd. Om ett mer pulverformigt mjöl, liknande i strukturen som traditionellt vitt mjöl, föredras, kan den ljusa sorten vara ett bättre alternativ.

Det finns några problem som bör hållas i åtanke om en bagare försöker baka med rågmjöl. Den är hög i kli och löslig fiber, men låg i gluten. Gluten är en del av det som hjälper brödet att stiga, så den lägre nivån kan förhindra att brödet stiger väl. Detta kan åtgärdas genom att ersätta en del av rågen i receptet med vetemjöl, vilket bättre tillåter niast att utvecklas.

recept som kräver rågmjöl kan innehålla andra förslag för att hjälpa brödet att stiga. En allmän tumregel föreslår att man ersätter 1/3 av mängden råg med vetemjöl för att säkerställa att brödet kommer att stiga ordentligt. Detta innebär att om ett recept krävde 1 kopp (cirka 102 gram) rågmjöl, till exempel, skulle du istället inkludera 2/3 kopp (cirka 68 gram) råg och 1/3 kopp (cirka 34 gram) vete eller vitt.