Qu'est-ce que la farine de seigle?
La farine de seigle
est broyée de farine de baies de seigle entières et de grains d'herbe de seigle. Étroitement liés à la farine de blé, il a un goût légèrement aigre et est utilisé pour préparer du pain de seigle et du pain au levain. Les pains de pain produits avec cette farine sont généralement plus foncés et plus denses que les autres types de pain. Les pains de seigle et de levain ont une saveur distinctive qui est appréciée par beaucoup. La choucroute et le corned-beef sont particulièrement bons sur le pain au levain, et le pain de seigle est un bon substitut au pain blanc pour à peu près n'importe quel sandwich.
Il y a des variétés de farine de seigle légères, moyennes et foncées. La couleur de la farine dépend de la quantité de son a été retirée dans le processus de fraisage. Si la majeure partie du son est laissée, la farine sera plus sombre. Inversement, si la plupart du son a été retiré, la farine sera plus fine et plus légère. Plus de nutriments sont conservés dans la farine parce que le germe et le son ne sont pas séparés pendant le processus de fraisage, ce qui le rend plus sain que les processusfarine blanche sed.
La couleur moyenne se trouve le plus souvent dans les supermarchés, tandis que la lumière ou l'obscurité se trouve dans les magasins d'aliments naturels ou dans des supermarchés plus grands avec des sections d'aliments spécialisées. La farine de pumpernickel est un type de farine de seigle foncé, et il est utilisé pour faire du pain de pumpernickel. La farine moyenne a encore une grande partie du son, ce qui lui donne une texture légèrement granuleuse qui est bonne pour la cuisson du pain. Si une farine plus poudreuse, de texture similaire à la farine blanche traditionnelle, est préférée, la variété légère peut être une meilleure option.
Il y a des problèmes qui devraient être gardés à l'esprit si un boulanger tente de cuire avec de la farine de seigle. Il est riche en son et en fibres solubles, mais faible en gluten. Le gluten fait partie de ce qui aide à augmenter le pain, de sorte que le niveau inférieur peut empêcher le pain de bien augmenter. Cela peut être corrigé en substituant une partie du seigle dans la recette avec de la farine de blé, ce qui permettra mieux le YEast pour se développer.
Les recettes qui appellent à la farine de seigle peuvent inclure d'autres suggestions pour aider le pain à augmenter. Une règle générale suggère de substituer 1/3 de la quantité de seigle par de la farine de blé pour s'assurer que le pain augmentera correctement. Cela signifie que si une recette appelait 1 tasse (environ 102 grammes) de farine de seigle, par exemple, vous incluriez plutôt 2/3 tasse (environ 68 grammes) de seigle et 1/3 tasse (environ 34 grammes) de blé ou blanc.