O que é farinha de centeio?
A farinha de centeio é moída de frutas de centeio inteiras e grãos de grama de centeio. Intimamente relacionado à farinha de trigo, ele tem um sabor ligeiramente azedo e é usado para preparar pão de centeio e pão de fermento. Pães de pão produzidos com essa farinha são geralmente mais escuros e mais densos do que outros tipos de pão. Os pães de centeio e fermento têm um sabor distinto que é desfrutado por muitos. O chucrute e a carne enlatada são especialmente bons no pão de fermento, e o pão de centeio substitui o pão branco por praticamente qualquer sanduíche. A cor da farinha depende de quanto do farelo foi removido através do processo de moagem. Se a maior parte do farelo for deixada, a farinha será mais escura. Por outro lado, se a maior parte do farelo tiver sido removida, a farinha será mais fina e mais leve. Mais nutrientes são retidos na farinha porque o germe e o farelo não são separados durante o processo de moagem, tornando -o mais saudável do que procesFarinha branca sed.
A cor média é mais comumente encontrada nos supermercados, enquanto claro ou escuro pode ser encontrado em lojas de alimentos naturais ou em alguns supermercados maiores com seções de alimentos especiais. A farinha de pumpernickel é um tipo de farinha de centeio escuro e é usada para fazer pão de pumpernickel. A farinha média ainda tem muito do farelo, dando -lhe uma textura levemente granulada que é boa para assar pão. Se uma farinha mais em pó, com textura semelhante à farinha branca tradicional, for preferida, a variedade de luz pode ser uma opção melhor.
Existem alguns problemas que devem ser lembrados se um padeiro estiver tentando assar com a farinha de centeio. É rico em farelo e fibra solúvel, mas com baixo teor de glúten. O glúten faz parte do que ajuda o pão a subir, para que o nível mais baixo possa impedir que o pão suba bem. Isso pode ser remediado substituindo parte do centeio na receita com farinha de trigo, o que melhor permitirá o YeAST para desenvolver.
Receitas que pedem farinha de centeio podem incluir outras sugestões para ajudar o pão a subir. Uma regra geral sugere que substitua 1/3 da quantidade de centeio com farinha de trigo para garantir que o pão suba adequadamente. Isso significa que se uma receita pedisse 1 xícara (cerca de 102 gramas) de farinha de centeio, por exemplo, você incluiria 2/3 de xícara (cerca de 68 gramas) de centeio e 1/3 de xícara (cerca de 34 gramas) de trigo ou branco.