ライ麦粉とは何ですか？

ライ麦粉は、ライ麦のベリーとライ麦草の穀物から粉砕された小麦粉です。小麦粉に密接に関連しており、わずかに酸味があり、ライ麦パンとサワードウのパンを準備するために使用されます。 この小麦粉で生産されたパンのパンは、一般に他の種類のパンよりも暗く、より密度が高いです。ライ麦とサワードウのパンには、多くの人が楽しむ独特の風味があります。ザワークラウトとコンビーフはサワードウのパンで特に良いです。ライ麦パンは、ほぼあらゆるサンドイッチのための白パンの代わりになります。小麦粉の色は、粉砕プロセスを通じてブランが除去された程度に依存します。ブランのほとんどが残っている場合、小麦粉は暗くなります。逆に、ブランのほとんどが除去されている場合、小麦粉はより細かく軽くなります。粉砕プロセス中に胚芽とブランが分離されていないため、小麦粉にはより多くの栄養素が保持されているため、Procesよりも健康になります。SED白小麦粉。

中程度の色はスーパーマーケットで最も一般的に見られますが、明るいまたは暗い人は、健康食品店や特殊な食品セクションを備えたいくつかの大規模なスーパーマーケットで見つけることができます。 Pumpernickel粉は、暗いライ麦粉の1つのタイプであり、Pumpernickelのパンを作るために使用されます。中粉には、ブランの多くがまだ入っているので、パンを焼くのに適したやや粒子のゆるいテクスチャーを与えています。テクスチャーが伝統的な白い粉と同様のより粉状の小麦粉が好まれる場合、明るい品種がより良い選択肢になるかもしれません。

パン屋がライ麦粉で焼けようとしている場合に留意すべきいくつかの問題があります。ブランと可溶性の繊維で高いが、グルテンは低い。グルテンは、パンが上昇するのに役立つものの一部であるため、低レベルではパンの上昇を防ぐことができます。これは、レシピのライ麦の一部を小麦粉で置き換えることで改善できます。発達する。

ライ麦粉を必要とする

レシピには、パンが上昇するのに役立つ他の提案が含まれる場合があります。一般的な経験則では、パンが適切に上昇するように、小麦粉でライ麦の量の1/3を置き換えることを示唆しています。これは、たとえば、1カップ（約102グラム）のライ麦粉を呼び出すレシピ（約102グラム）を使用する場合、代わりに2/3カップ（約68グラム）のライ麦と1/3カップ（約34グラム）の小麦または白を含めることを意味します。