スエットとは何ですか？

多くの場合、私たちは牛肉またはマトンの一部のみを食用と見なすことに慣れており、頻繁に動物の多くを捨てます。 これは、さまざまな動物の部分に多くの用途を見つけた私たちの祖先の多くに当てはまりませんでした。 今日、多くのレシピは、私たちが通常食べ物に関連付けていない「部品」をまだ使用しています。 たとえば、通常は豚の腸、多くのソーセージの外部ケースとして世界中で使用されています。 複数の用途があるこれらの「食品」のもう1つは、通常、腎臓や動物の腰の周りから採取されたスエット、生の牛肉または羊の脂肪です。

スエットが使用する原則の1つは、食べ物とは関係ありませんでした。 代わりに、スエットは脂肪を生み出すために溶けます。これは、生の形で脂肪よりもはるかに長く保たれます。 獣脂は実際にはさまざまな方法で使用されており、ろうそくや石鹸の成分として頻繁に使用されていましたが、これは現在はあまり一般的ではありません。 獣脂は今日、鳥の飼料で使用できます。一部の鳥はケージとワイルドの両方を本当に楽しんでいます。また、動物の飼料の一部を構成したり、代替燃料として使用したりすることもできますが、動物で作られているため、動物に優しい燃料と見なされているものがあります。

料理では、スエットは特にイギリス料理で非常に重要な場所を持っています。 ステーキと腎臓のプリンまたはパイには、スエットが作られた地殻が頻繁にあります。 これは、通常レンダリングされた豚脂肪で作られているラードと区別する必要があります。 実際、2つの脂肪は非常に異なるタイプのペストリーを生成し、ラードは通常はるかに鮮明な地殻を生成します。

Suetは、MincemeatやPlum Puddingのレシピを含むさまざまな休日のレシピで使用されます。 牛肉の脂肪が嫌いな場合、または一般的な動物製品が嫌いな場合は、絶望しないでください。 あなたはまだ脂肪なしでこれらのホリデークラシックを楽しむことができ、あなたは味をほとんど犠牲にしません。 実際、この牛肉の脂肪を伴うミンチミートの素晴らしい代替品は、グリーントマトミンセミートのレシピであり、しばしばテリフィですC年末に庭で最後のトマトを使用します。 本当に真正性のために行きたい場合は、通常、パーム油と米粉から作られたベジタリアンスエットを購入できます。 牛肉やマトンの脂肪バージョンとはまったく関係ありませんが、脂肪の融点がマトンや牛肉に由来する場合は、脂肪の素早い融点があります。