Hva er rugmel?

rugmel er melfalt fra hele rugbær og korn av ruggras. Nært relatert til hvetemel, har det en litt sur smak og brukes til å tilberede rugbrød og surdeigsbrød. Brød av brød produsert med dette melet er generelt mørkere og tettere enn andre typer brød. Rye- og surdeigsbrød har en særegen smak som nytes av mange. Surkål og corned beef er spesielt bra på surdeigsbrød, og rugbrød er en god erstatning for hvitt brød for omtrent hvilken som helst sandwich.

Det er lette, middels og mørkfargede varianter av rugmel. Fargen på melet avhenger av hvor mye av kli -en som er fjernet gjennom freseprosessen. Hvis det meste av kli er igjen i, vil melet være mørkere. Motsatt, hvis det meste av kli er fjernet, vil melet være finere og lettere. Flere næringsstoffer beholdes i melet fordi kimen og kli ikke er atskilt under freseprosessen, noe som gjør det sunnere enn Processed hvitt mel.

Mediumfargen finnes ofte i supermarkeder, mens lys eller mørk kan finnes i helsekostbutikker eller noen større supermarkeder med spesialmat -seksjoner. Pumpernickel mel er en type mørkt rugmel, og det brukes til å lage pumpernickelbrød. Det middels mel har mye av kli fremdeles i seg, og gir det en litt kornet tekstur som er bra for å bake brød. Hvis et mer pulveraktig mel, lignende i tekstur som tradisjonelt hvitt mel, er å foretrekke, kan den lyse sorten være et bedre alternativ.

Det er noen problemer som bør huskes hvis en baker prøver å bake med rugmel. Den er mye i kli og oppløselig fiber, men lite i gluten. Gluten er en del av det som hjelper brødet opp, så det lavere nivået kan forhindre at brødet stiger godt. Dette kan utbedres ved å erstatte noe av rug i oppskriften med hvetemel, noe som bedre vil tillate dereAST å utvikle.

Oppskrifter som krever rugmel kan inneholde andre forslag for å hjelpe brødet til å stige. En generell tommelfingerregel antyder å erstatte 1/3 av mengden rug med hvetemel for å sikre at brødet vil stige ordentlig. Dette betyr at hvis en oppskrift som ble bedt om 1 kopp (ca. 102 gram) rugmel, for eksempel, vil du i stedet inkludere 2/3 kopp (ca. 68 gram) rug og 1/3 kopp (ca. 34 gram) hvete eller hvitt.