호밀 가루는 무엇입니까?

호밀 가루는 호밀 열매와 호밀 잔디 곡물에서 밀가루를 밀어 넣습니다. 밀가루와 밀접한 관련이있는이 제품은 약간 신맛이 나는 맛이 있으며 호밀 빵과 효모 빵을 준비하는 데 사용됩니다. 이 밀가루로 생산 된 빵 덩어리는 일반적으로 다른 유형의 빵보다 어둡고 밀도가 높습니다. 호밀과 효모 빵은 많은 사람들이 즐기는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 소금에 절인 소금물과 옥수수 쇠고기는 효모 빵에 특히 좋습니다. 호밀 빵은 거의 모든 샌드위치를위한 흰 빵을 대체 할 수 있습니다.

가죽, 중간 및 어두운 색의 호밀 가루가 있습니다. 밀가루의 색은 밀링 공정을 통해 밀기울의 양이 얼마나 많이 제거되었는지에 따라 다릅니다. 대부분의 밀기울이 남아 있으면 밀가루가 더 어두워집니다. 반대로, 대부분의 밀기울이 제거되면 밀가루는 더 미세하고 가벼워집니다. 밀링 공정 중에 세균과 밀기울이 분리되지 않기 때문에 더 많은 영양소가 밀가루에 유지됩니다.SED 흰 밀가루.

중간 색상은 슈퍼마켓에서 가장 일반적으로 발견되는 반면, 건강 식품 상점이나 특수 식품 섹션이있는 더 큰 슈퍼마켓에서는 밝거나 어두운 곳에서 찾을 수 있습니다. Pumpernickel 밀가루는 어두운 호밀 가루의 한 종류이며 펌퍼 니켈 빵을 만드는 데 사용됩니다. 중간 밀가루에는 밀기울이 여전히 많아 여전히 빵을 굽는 데 좋은 젠틀 짜게 질감을줍니다. 질감이 전통적인 흰색 가루와 비슷한 가루 가루가 선호되는 경우, 가벼운 품종이 더 나은 선택 일 수 있습니다.

베이커가 호밀 가루로 굽려고 할 경우 명심해야 할 몇 가지 문제가 있습니다. 밀기울과 가용성 섬유는 높지만 글루텐은 낮습니다. 글루텐은 빵이 상승하는 데 도움이되는 것의 일부이므로 낮은 수준으로 인해 빵이 잘 상승하는 것을 방지 할 수 있습니다. 이것은 레시피의 호밀을 밀가루로 대체하여 치료할 수 있습니다.발달하기 위해 ast.

호밀 가루를 요구하는 레시피에는 빵 상승에 도움이되는 다른 제안이 포함될 수 있습니다. 일반적인 규칙은 빵이 제대로 상승 할 수 있도록 밀가루로 호밀 양의 1/3을 대체 할 것을 제안합니다. 이것은 레시피가 호밀 가루 1 컵 (약 102 그램)을 요구한다면, 예를 들어, 대신 2/3 컵 (약 68 그램)의 호밀과 1/3 컵 (약 34 그램)의 밀 또는 흰색이 포함됩니다.

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