¿Qué es el sueldo del fondo?
El solomillo de fondo es un corte de carne de res, parte del corte primario de solomillo. Los cortes primarios son grandes divisiones de la vaca, y el recorte primario de solomillo es una sección que corre desde la columna hasta aproximadamente el medio del cuerpo sobre el flanco justo frente a la pierna trasera. El solomillo inferior es la fuente de varios cortes subtimales que incluyen el solomillo de la punta de la bola, el tri-tip y los cortes de colgajo. El solomillo inferior es conocido por varios otros nombres, incluido el tope del solomillo inferior y el flanco grueso. El nombre se usa principalmente en los Estados Unidos. En Gran Bretaña, la carne de res se divide tradicionalmente en cortes primarios ligeramente diferentes, y el solomillo británico es más equivalente a otro corte primario estadounidense llamado lomo corto.
El corte primario del solomillo se divide en tres secciones principales, el solomillo superior, el lomo y el estilo inferior. Todos estos cortes son populares y contienen algunos de los cortes más deseables utilizados para el bistec, como el chateaubriand, así como algunos menos deseables, pero aún más altosIty, filetes que son muy populares. Sirloin se encuentra en casi todos los restaurantes de Steakhouse y American, y es probable que muchos establecimientos que sirven solo uno o dos filetes tengan un solomillo en su menú. En la mayoría de los restaurantes, Sirloin se vende como solomillo o solomillo superior. Si un bistec no se designa específicamente como solomillo superior, es probable que provenga del solomillo inferior.
Como un corte subprimal, el solomillo inferior se divide tradicionalmente en tres cortes más pequeños. La punta de la pelota es popular para los filetes, y es la fuente de muchas de esas ofertas en los restaurantes. Si un menú anuncia solomillo, es muy probable que sea de este corte. La tri-tip, a menudo llamada punta del solomillo, se usa muchas veces como asado o para la barbacoa, pero también puede asarse como otros filetes. Este corte de carne a menudo se cocina lentamente durante largos períodos para lograr la ternura.
La porción de colgajo del solomillo inferior es un EXtensión del flanco y es bastante resistente, por lo que rara vez se usa para el bistec. Por lo general, está cero para la hamburguesa o se vende como carne de guiso. A veces, los filetes enteros se usan de la misma manera que los filetes de flanco o falda y se cocinan o estofados lentamente. Estos cortes, cocinados lentamente y finamente rodeados contra el grano, son adecuados para platos como fajitas y barbacoa.