Wat is de onderste entrecote?

Bottom -entrecote is een stuk rundvlees - onderdeel van de oersnede van de entrecilin. Primale sneden zijn grote divisies van de koe en de oersnede van de entrecote is een sectie die van de wervelkolom loopt tot ongeveer het midden van het lichaam boven de flank vlak voor het achterbeen. Onderste entrecote is de bron van verschillende sub-primale sneden, waaronder de entrecote van de balpunt, tri-tip en flap sneden. Onderste entrecote is bekend onder verschillende andere namen, waaronder onderste entrecote en dikke flank. De naam wordt voornamelijk gebruikt in de Verenigde Staten. In Groot -Brittannië wordt rundvlees traditioneel verdeeld in enigszins verschillende primaire bezuinigingen, en de Britse entrecote is meer equivalent aan een andere Amerikaanse primaire snit genaamd de korte lendenen.

De primaire snede van entreconden is verdeeld in drie hoofdsecties, de bovenste endende, de ossenspanning en de onderste sirloin. Deze bezuinigingen zijn allemaal populair en bevatten enkele van de meest wenselijke bezuinigingen die worden gebruikt voor biefstuk, zoals Chateaubriand, evenals enkele minder wenselijk, maar nog steeds hoge kwalitatieIty, steaks die erg populair zijn. Sirloin is te vinden in bijna elk steakhouse en Amerikaans restaurant, en veel vestigingen die slechts één of twee steaks serveren, hebben waarschijnlijk een entrecote op hun menu. In de meeste restaurants wordt Sirloin verkocht als gewone entrecote of bovenste entrecote. Als een biefstuk niet specifiek wordt aangeduid als bovenste entrecote, is het waarschijnlijk dat deze van de onderste entrecote komt.

Als een subprimale snede wordt de onderste entrecote traditioneel verder onderverdeeld in drie kleinere bezuinigingen. De balop is populair voor steaks en is de bron van veel van dergelijke aanbiedingen in restaurants. Als een menu advertenties engerein, komt dit waarschijnlijk uit deze snit. Tri-tip, vaak entrecilin-tip, wordt vele malen gebruikt als een gebraden of voor barbecue, maar kan ook worden gegrild als andere steaks. Deze snede van vlees wordt vaak langzaam gaar gedurende lange periodes om tederheid te bereiken.

Het flapgedeelte van de onderste entrecote is een EXtensie van de flank en is nogal taai, dus het wordt zelden gebruikt voor biefstuk. Het wordt meestal gemalen voor hamburger of verkocht als stoofpotvlees. Soms worden hele flapsteaks op dezelfde manier gebruikt als flank- of roksteaks en zijn ze langzaam gekookt of gestoofd. Deze sneden, langzaam gekookt en dun gesneden tegen het graan, zijn geschikt voor gerechten zoals fajitas en barbecue.