Hva er bunnsirloin?

Bunn Sirloin er et kutt av storfekjøtt - en del av mørbradskåret. Primale kutt er store divisjoner av kua, og mørbradskutt er et avsnitt som går fra ryggraden ned til omtrent midten av kroppen over flanken rett foran bakbenet. Bottom Sirloin er kilden til flere sub-primale kutt, inkludert kulespiss mørbrad, tri-tip og klaff kutt. Bottom Sirloin er kjent med flere andre navn, inkludert bunnsirloin -rumpe og tykk flanke. Navnet brukes først og fremst i USA. I Storbritannia er storfekjøtt tradisjonelt delt inn i litt forskjellige primære kutt, og den britiske mørbraden tilsvarer et annet amerikansk primalt snitt kalt The Short Loin.

Det primære snittet av mørbrad er delt inn i tre hoveddeler, toppen Sirloin, Tenderloin og The Bottom Sirloin. Disse kuttene er alle populære og inneholder noen av de mest ønskelige kuttene som brukes til biff, for eksempel Chateaubriand, så vel som noen mindre ønskelige, men fortsatt høye kval.ity, biff som er veldig populære. Sirloin finnes på nesten hvert steakhouse og amerikansk restaurant, og mange bedrifter som bare betjener en eller to biffer vil sannsynligvis ha en mørbrad på menyen. På de fleste restauranter selges mørbrad som vanlig mørbrad eller topp mørbrad. Hvis en biff ikke er spesifikt betegnet som topp mørbrad, er det sannsynlig at den kommer fra bunnen Sirloin.

Som et subprimalt snitt er bunnsirloin tradisjonelt delt inn i tre mindre kutt. Ballspissen er populær for biff, og er kilden til mange slike tilbud på restauranter. Hvis en meny annonserer mørbrad, er det mest sannsynlig av dette snittet. Tri-tip, ofte kalt mørbrad, brukes mange ganger som en stek eller for grillmat, men kan også grilles som andre biff. Dette kutt av kjøtt kokes ofte sakte i lange perioder for å oppnå ømhet.

klaffdelen av bunnen Sirloin er en eXtension av flanken og er ganske tøff, så den brukes sjelden til biff. Det er vanligvis pålagt hamburger eller solgt som lapskaus. Noen ganger brukes hele klaffbiffer på samme måte som flanke- eller skjørtbiffer og er sakte tilberedt eller braised. Disse kuttene, kokt sakte og tynt skivet mot kornet, er egnet for retter som fajitas og grillmat.