Cos'è il controfilo inferiore?
Il bacino inferiore è un taglio di manzo - parte del taglio primordiale del controfilato. I tagli primordiali sono grandi divisioni della mucca e il taglio primordiale del controfilato è una sezione che corre dalla colonna vertebrale fino al centro del corpo sopra il fianco proprio di fronte alla gamba posteriore. Il controfilo inferiore è la fonte di numerosi tagli subprimali tra cui il controfilato della punta della palla, la tripla e i tagli a lembo. Il controfilo inferiore è noto con molti altri nomi tra cui il sedere del contronato inferiore e il fianco spesso. Il nome viene utilizzato principalmente negli Stati Uniti. In Gran Bretagna, la carne bovina è tradizionalmente divisa in tagli primordiali leggermente diversi e il controfilo britannico è più equivalente a un altro taglio primordiale americano chiamato lombino corto.
Il taglio primordiale del turisto è diviso in tre sezioni principali, il controfilo superiore, il filetto e il file in basso. Questi tagli sono tutti popolari e contengono alcuni dei tagli più desiderabili usati per la bistecca, come Chateaubriand, oltre ad alcuni meno desiderabili, ma ancora altiIty, bistecche che sono molto popolari. Il controfilo si trova in quasi tutte le steakhouse e il ristorante americano e molti stabilimenti che servono solo una o due bistecche avranno un controfilo nel loro menu. Nella maggior parte dei ristoranti, il controfilo viene venduto come un sodo o il controfilo superiore. Se una bistecca non è specificamente designata come topirota, è probabile che provenga dal controfilo inferiore.
Come taglio subprimale, il controfilo inferiore è tradizionalmente ulteriormente diviso in tre tagli più piccoli. La punta della palla è popolare per le bistecche ed è la fonte di molte di queste offerte nei ristoranti. Se un menu pubblicizza il controfilato, è molto probabile da questo taglio. Tri-Tip, spesso chiamato punta di controfiletto, viene utilizzato molte volte come arrosto o per barbecue, ma può essere grigliato come anche altre bistecche. Questo taglio di carne viene spesso cotto lentamente per lunghi periodi per ottenere tenerezza.
La parte del flap del controfilo inferiore è una EL'estensione del fianco ed è piuttosto dura, quindi raramente viene utilizzata per la bistecca. Di solito è macinato per hamburger o venduto come carne di stufato. A volte le bistecche integrali di lembo vengono utilizzate allo stesso modo delle bistecche sul fianco o sulla gonna e sono cotte lente o brasate. Questi tagli, cotti lentamente e sottili tagliati contro il grano, sono adatti a piatti come fajitas e barbecue.