바닥 등심이란 무엇입니까?

바닥 등심은 등심 원시 컷의 일부인 쇠고기의 컷입니다. 원시 절단은 소의 큰 분열이며, 스털로인 원시 컷은 척추에서 뒷다리 앞 바로 앞의 몸 위의 몸의 중간 정도까지 척추에서 달리는 부분입니다. 바닥 등심은 볼 팁 등심, 트라이 팁 및 플랩 컷을 포함한 여러 하위 프라이팬 컷의 원천입니다. 하단 등심은 바닥 등심 엉덩이와 두꺼운 측면을 포함한 여러 다른 이름으로 알려져 있습니다. 이름은 주로 미국에서 사용됩니다. 영국에서는 쇠고기가 전통적으로 약간 다른 원시 컷으로 나뉘며 영국 등심은 짧은 허리라고 불리는 다른 미국 원시 컷과 동일합니다. 이 컷은 모두 인기가 있으며 chateaubriand와 같은 스테이크에 사용되는 가장 바람직한 컷을 포함하고 덜 바람직하지만 여전히 높은 qual을 포함합니다.매우 인기있는 스테이크. 등심은 거의 모든 스테이크 하우스와 아메리칸 레스토랑에서 발견되며, 한두 번의 스테이크를 제공하는 많은 시설은 메뉴에 등심을 가질 가능성이 높습니다. 대부분의 레스토랑에서 등심은 일반 등심 또는 최고 등심으로 판매됩니다. 스테이크가 최고 등심으로 특별히 지정되지 않은 경우 하단 등심에서 나올 가능성이 높습니다.

하위 프린트 컷으로서, 바닥 등심은 전통적으로 3 개의 작은 컷으로 더 나뉩니다. 볼 팁은 스테이크에 인기가 있으며 레스토랑에서 많은 제품들의 원천입니다. 메뉴가 등심을 광고하면이 컷에서 나올 가능성이 높습니다. Sirloin Tip이라고 불리는 Tri-Tip은 로스트 또는 바베큐로 사용되는 여러 번 사용되지만 다른 스테이크와 마찬가지로 구운 것일 수도 있습니다. 이 고기 컷은 부드러움을 얻기 위해 종종 오랫동안 천천히 요리됩니다.

하단 등심의 플랩 부분은 E입니다.측면의 신장은 다소 힘들므로 스테이크에는 거의 사용되지 않습니다. 그것은 일반적으로 햄버거를위한 접지 또는 스튜 고기로 판매됩니다. 때로는 전체 플랩 스테이크가 측면이나 스커트 스테이크와 같은 방식으로 사용되며 느리게 익히거나 찐 것입니다. 이 컷은 천천히 요리하고 곡물에 얇게 썰어 Fajitas 및 Barbecue와 같은 요리에 적합합니다.